miércoles, 27 de enero de 2010

The chocolate Experience



The chocolate experience edición 2010 tendrá lugar en el World Trade Center De la Ciudad de México del 11 al 14 de Febrero.

En este evento habrá catas, maridajes, conferencias, cursos y demostraciones con la participación de:

  • José Ramón Castillo
  • Paulina Abascal
  • Sonia y Jared - Restaurante Jaso
  • Ernst Knam – Representante de Italia en el concurso Internacional Chocolate Masters 2009

Entre otros.

Con un costo de $150 pesos los boletos ya están a la venta por Ticketmaster

Mas información en http://thechocolateexperience.com.mx

El Bulli cerrado en 2012 y 2013

Ferran Adría anuncio el día de ayer 26 de Enero que El Bulli, por cuatro años consecutivos número uno en el mundo según la revista inglesa Restaurant y acreedor a tres estrellas Michellin cierra sus puertas en el 2012 y 2013.



Adría argumentó que en 2014 regresará con cambios los cuales aún no ha decido y sus decisiones para cerrarlo son cansancio y problemas personales.



"Es muy estresante trabajar 15 horas diarias y ser creativo al mismo tiempo" afirmo Adría. “En este tiempo de descanso, los procesos de preparación de platillos, técnicas y estilo adquiridos en 30 años de investigación creativa se analizaran y serán compilados en una enciclopedia"

lunes, 25 de enero de 2010

Tarta de frutas Sable Bretón















Receta para 2 Tartas

Ingredientes

Sable bretón
  • Yemas 75 gr
  • Azúcar 155 gr
  • Mantequilla 185 gr
  • Harina 240 gr
  • Sal 3 gr
  • Polvo para hornear 11 gr

Crema Mousseline Caramelo
  • Leche 300 ml
  • Caramelo (30 ml de agua y 100 de azúcar) a hervir hasta que alcance una temperatura de 180°C
  • Azúcar 60 gr
  • Yemas 75 gr
  • Fecula de maíz 25 gr
  • Mantequilla 160 gr
  • Grenetina en polvo 2.5 gr
  • Crema batida 85 gr
Frutas
  • Manzana
  • Fresas
  • Kiwi
  • Frambuesa
  • Pera
  • Durazno

Modo de elaboración

Sable Bretón
  1. Mezclar el azúcar con las yemas en la batidora con el instrumento del globo. (blanquear las yemas)
  2. Tamizar el harina, sal y polvo para hornear.
  3. Añadir la mantequilla previamente suavizada a las yemas e integrarlos en la batidora con el instrumento de la pala una vez integrada la mantequilla se mezcla el harina tamizada. Batir hasta que el harina este integrada completamente, aproximadamente 2-4 minutos.
  4. Refrigerar por 15 minutos
  5. Con un rodillo estirar la masa a un grosor de 5 mm y cortarla al tamaño del molde (aro de 15 - 20 cm de diametro) a utilizar.
  6. Hornear a 170°C de 20 a 25 minutos.
Crema Mousseline Caramelo

  1. Una vez que se tenga el caramelo, se añade a la leche y se calienta hasta que haga ebullición.
  2. Se mezcla las yemas, el azúcar y la fécula de maíz con un globo de manera manual o en batidora.
  3. Verter la leche en la mezcla de las yemas mientras se sigue mezclando con el utensilio de globo. Dejar enfriar a 40-35 °C
  4. Añadir la grenetina previamente hidratada a la mezcla.
  5. Suavizar la mantequilla a textura pomada y añadir de manera envolvente a la mezcla.
  6. De la misma forma, mezclar la crema batida
Montaje
  1. Se coloca la crema mousseline caramelo en un manga con una duya lisa con abertura un cm de diámetro aproximadamente.
  2. Sobre el sable bretón se coloca la crema en manera de espiral o de la forma deseada. Es importante que la crema quede repartida uniformemente sobre el sable bretón.
  3. Refrigerar hasta que la crema tenga una consistencia firme, aproximadamente 30 minutos.
  4. Decorar con la fruta sobre la crema mousseline caramelo.
  5. Poner brillo sobre la fruta para dar una mejor presentación

miércoles, 20 de enero de 2010

Menú Bicentenario




La Universidad del Claustro de Sor Juana se une con el festival de México para celebrar el bicentenario de la independencia y el centenario de la revolución mexicana a celebrarse en el mes de Septiembre del año en curso con un menú inspirado en un documento histórico o literario mexicano publicado.

El concurso, "Historias y Sabores de México" esta abierto a público en general de 18 años en adelante hasta el 7 de febrero del 2010.
Los participantes pueden elegir entre las siguientes categorías,
  • Entrada, fría o caliente
  • Sopa
  • Plato fuerte con dos guarniciones
  • Postre
Todas las recetas deberán tener una investigación sobre el documento en el cual se basaron fueron creadas.

Se elegirán 10 recetas de cada categoría para ser consideradas en formar parte del libro conmemorativo al concurso y participar por los tres primeros lugares. Estos resultados se publicaran el 14 de Marzo en el periódico, El universal. Los finalistas seran invitados a prepar su platillo en instalaciones de la Universidad del Claustro de Sor Juana el 26 de Marzo del 2010 para evaluarse sensorialmente en conjunto con su respectivo trabajo de investigación.


Se premiaran a los tres primeros lugares de cada categoría de la siguiente forma.
Entrada
  • Primer lugar $50, 000.00 m/n
  • Segundo lugar $ 30, 000.00 m/n
  • Tercer lugar $ 20, 000.00 m/n
Sopa
  • Primer lugar $50, 000.00 m/n
  • Segundo lugar $ 30, 000.00 m/n
  • Tercer lugar $ 20, 000.00 m/n
Plato fuerte
  • Primer lugar $100, 000.00 m/n
  • Segundo lugar $ 70, 000.00 m/n
  • Tercer lugar $ 30, 000.00 m/n
Postre
  • Primer lugar $50, 000.00 m/n
  • Segundo lugar $ 30, 000.00 m/n
  • Tercer lugar $ 20, 000.00 m/n

Requisitos y convocatoria en http://www.ucsj.edu.mx/

domingo, 10 de enero de 2010

!Cupcakes!


Las siguientes fotografías me recordaron a el trabajo final que en la universidad realice en equipo para la materia creación de nuevos negocios. El concepto, un lugar donde se fusione la moda y la cocina.

Lisa Edsalv la escenógrafa de nacionalidad sueca junto con la fotógrafa Therese Aldgard crearon las siguientes imágenes. Inspiradas en Chanel, Louis Vuitton, Christian Louboutin, Agent Provocateur and Betsey Johnson.








Si en realidad fueran comestibles y su gusto concordara con la vista, creo fielmente que serian un éxito en ventas.


viernes, 1 de enero de 2010

Fauchon eclairs


Como Ladureé es famoso por sus macarrones, Fauchon lo es por sus eclairs.

Su ultima creación, El llamado eclair BB, haciendo referencia a la actriz e ícono frances de los años cincuentas y sesentas, Brigitte Bardot.

De sabor a rosa y almendra se encuentra a la venta hasta el 31 de Enero en su sucursal parisina con dirección.
26 Place de la Madeleine, 75008.
Su precio es de $112 m/n cada uno.