Pastel Viktor & Rolf

Los diseñadores Holandeses Viktor & Rolf celebran el quinto aniversario de su primer fragancia lanzada al mercado en el 2005 "Flower Bomb", creando un pastel inspirado en su aroma. El postre de edición limitada fue presentado el pasado 4 de Marzo en la semana de la moda en Paris. El chef ejecutivo Yannick Alléno y el chef pastelero, Camille Lesecq, del hotel Parisino Le Meurice, fueron los encargados de darle vida a la fragancia.


"El pastel es un mil hojas que enfatiza sabores florales mientras juega con texturas, imitando una sensación de explosión en la boca. El postre tiene notas de praliné, lima, bergamota, jazmín y toques de vainilla. La base esta hecha de un biscocho sabor té verde con trozos crujientes de praliné. ¡Existe una sorpresa en cada mordida!" - Comentaron los creadores del exclusivo postre en la fiesta de lanzamiento.

El postre estará disponible por 17 euros en el restaurante Le Dalí del Lujoso hotel Le Maurice hasta el 30 de julio del 2010.

Festival Arte Culinario 2010

El grupo editorial Águeda, encargado de publicar “Guía Chefs y Sommeliers”, “Guía de Escuelas de Chefs y Sommeliers”, “Guía de Los Mejores Restaurantes de México”, “Guía del Tequila” a la par de la Secretaria de Turismo del Distrito Federal (SECTURDF) organizan el primer festival de arte culinario. A celebrarse del Lunes 29 de marzo al Domingo 4 de abril en el Paseo de la Reforma de la ciudad de México. Específicamente desde la glorieta de la Diana Cazadora al Ángel de la independencia.

El festival comienza el día 29 y 30 de Marzo con homenajes a las cocinas francesa e italiana. Para celebrar la cocina de estos dos grandes países se realizaran conferencias, muestras y premiaciones a restaurantes especializados en cocina de estas dos potencias gastronomicas. Estos eventos tendrán sede en Casa de Francia y en la embajada Italiana respectivamente.

Del 31 al 2 de Abril se llevaran acabo concursos relacionando la gastronomía con otras expresiones artísticas como la fotografía y el diseño de modas. Así como el concurso Masters Chefs, para conformar un menú de entrada, plato fuerte, postre; inspirado en la cocina conventual mexicana y un coctel a base de tequila.

La Muestra gastronomita será del día 2 a 4 de Abril en el Paseo de la Reforma. Se llevaran acabo catas de vino y tequila. Se contara con la participación de escuelas de cocina así como de la presencia de chefs y sommeliers de gran trayectoria en el país. En la clausura del evento se les rendirá tributo a estas personalidades y a su importante aportación a la gastronomía mexicana.

sitio web http://festivaldearteculinario.com

¡Feliz Día del Macarron!

Para celebrar este día a continuación la receta de macarrón de chocolate.

Macarrón

• Clara de huevo 100 gr
• Azúcar Glass 250 gr
• Harina de Almendra 200 gr
• Cocoa 50 gr
• Colorante cantidad suficiente (c/s)

Merengue italiano

• Claras de huevo 150 gr
• Azúcar 450 gr
• Agua 120 gr
  

Ganache de chocolate

• Crema (no acidificada) 100 gr
• Chocolate de cobertura negro 75 gr
• Chocolate de covertura de leche 125 gr
• Mantequilla 10 gr

Procedimiento:
Meregue italiano

1. Batir las claras en la batidora con el utensilio del globo en velocidad baja. Montar las claras en velocidad baja evita que se bajen.
2. Mezclar azúcar y agua, y calentar hasta llegar a 117 °C.
3. Verter en las claras el jarabe caliente por la orilla del bowl mientras la batidora esta en movimiento. La batidora deberá permanecer trabajando hasta que el merengue enfrie a temperatura ambiente.

Macarrón

1. Mezclar las claras, el azúcar glass, la almendra en polvo y el colorante.
2. Incorporar al merengue italiano la mezcla de manera envolvente y por porciones.
3. Colocar la mezcla en la manga con duya lisa de tamaño mediano.
4. En una charola con tapete siliconado verter la mezcla en forma de circulos de 3 a 4 cm de diametro aproximadamente.
5. Dejar reposar los macarrones durante 30 minutos.
6. Hornear a 150 °C aproximadamente de 10 a 15 mintuos.

Ganache de Chocolate

1. Picar el chocolate finamente
2. Hervir la crema.
3. Verter la crema sobre el chocolate hasta derretirlo por completo.
4. Colocar la mantequilla en trozos e incorporar.
5. Dejar enfriar.
   

Una vez frios, se coloca el ganache de chocolate en la parte plana y se pone otro macarron encima para formarlos.

Nike + Colette + Macarons

El pasado viernes 12 de marzo se lanzaron a la venta en la tienda Parisina Colette los nuevos diseños de Nike Air Royalty. Inspirados en los colores de los tradicionales macarrones franceses. Los colores, almendra, curacao, frutos rojos y limón (foto arriba) se venderán en todo el mundo y los exclusivos, frambuesa y pistacho solo pueden encontrarse a la venta en Colette.

Frambuesa

Pistache

En el lanzamiento se celebro a los macarrones y los presentes decoraron sus Nike Air Royalty a su gusto.

Fotos via Cooklette

Mundial de artes dulces 2010

La expo Europain se lleva acabo cada 2 años en París, este es el escenario de la competencia mundial de artes dulces. Del 6- 8 de Marzo del 2010 se celebro su segunda edición. México ha participado en los dos mundiales organizados hasta ahora.

Participan equipos conformados por un hombre y una mujer. La competencia se basa en, crear en 21 horas repartidas en 3 días,

• Una escultura de pastillaje
• Una escultura de azúcar
  
• Una escultura de chocolate
• 3 petit four frescos (tartaleta, choux y uno libre)
• 1 trilogía de pistache ( pastel pequeño, petit four y un postre)
• 3 bombones de chocolate (ganache de fruta, praline y uno libre)
• 1 postre al plato acompañado de su verrine correspondiente

Los ganadores de la segunda edición fue el equipo japones conformado por Kenki Katsuma y Rie Tanimichi. Francia se situó en segundo lugar con Audrey Gellet y Franck Wenz y en el tercer puesto, Alla Beloussova e Igor Zaritski de Ucrania.




En representación mexicana asistieron, Liliana Hernandez Jimenez y Rodrigo Romo Michelena.

La cocina es más que jugar a ser chef superestrella

Son anuncios como este los que me ponen a pensar sobre el futuro de la industria en México.

Todos los involucrados en la industria culinaria en México sentimos que algo grande esta por suceder. Nuevas generaciones se preparan para adentrarse a las cocinas de hoteles, restaurantes, pastelerías y de más. Cada día estamos más cerca de esa explosión culinaria que se avecina. Pero es este tipo de publicidad de una escuela de de cocina lo que me hace cuestionar el aprendizaje que las instituciones dejan a los próximos profesionistas.

En la actualidad no hay escuela pública que imparta la carrera lo cual deja en desventaja a los apasionados de la cocina que no pueden asistir a una de las ya muchas opciones por el simple hecho de ser privadas. ¿Son en verdad estas universidades y academias la solución? o ¿Solo se aprovechan de jóvenes con sueños de ser alguien en la industria?

No es nada en contra esta escuela en particular. Estoy segura que en su alumnado hay personas serias que toman a la industria y su futuro con la importancia que se debe. Es solo que su publicidad llega a ser ofensiva a todo el que cree que la cocina es más que solo jugar a ser chef superestrella.

Solo me queda decir que si están en busca de universidad de cocina en donde aprender y crecer como profesionistas elijan una en donde tomen su futuro tan enserio como ustedes. Vean opciones, visiten instalaciones y revisen planes de estudio. En la mayoría de las universidades especializadas en gastronomía existen planes de financiamiento y becas. Toda información les ayudara a tomar una decisión bien fundamentada y correcta.

Arzak, Gastronomia multi sensorial

Juan Mari Arzak gran exponente de la gastronomía evolutiva se unio al equipo de diseño de Phillips para crear platos que interactúan con la comida, esto para estimular los sentidos del comensal y crear nuevas experiencias al momento de sentarse a la mesa.

Los diseños se llaman, Lunar Eclipse (bowl), Fama (plato alargado) y Bocado de Luz (plato).
Acciones como, vaciar liquido o colocar las preparaciones reacciona con los platos para activarlos.

Juan Mari Arzak dijo, "La Gastronomía de vanguardia ha desarrollado mundialmente. Ha llegado a la adaptación de equipo de laboratorio científico e invención de nueva tecnología de gastronómica, la creación de estos platos es un paso pequeño en esta evolución. La combinación de las creaciones culinarias y los platos multisensoriales añade una nueva dimensión a la experiencia de comer".