Tarta de frutas Sable Bretón

Receta para 2 Tartas

Ingredientes

Sable bretón

• Yemas 75 gr
• Azúcar 155 gr
• Mantequilla 185 gr
• Harina 240 gr
• Sal 3 gr
• Polvo para hornear 11 gr

Crema Mousseline Caramelo

• Leche 300 ml
• Caramelo (30 ml de agua y 100 de azúcar) a hervir hasta que alcance una temperatura de 180°C
• Azúcar 60 gr
• Yemas 75 gr
• Fecula de maíz 25 gr
• Mantequilla 160 gr
• Grenetina en polvo 2.5 gr
• Crema batida 85 gr

Frutas

• Manzana
  
• Fresas
• Kiwi
• Frambuesa
• Pera
• Durazno

Modo de elaboración

Sable Bretón

1. Mezclar el azúcar con las yemas en la batidora con el instrumento del globo. (blanquear las yemas)
2. Tamizar el harina, sal y polvo para hornear.
3. Añadir la mantequilla previamente suavizada a las yemas e integrarlos en la batidora con el instrumento de la pala una vez integrada la mantequilla se mezcla el harina tamizada. Batir hasta que el harina este integrada completamente, aproximadamente 2-4 minutos.
4. Refrigerar por 15 minutos
   
5. Con un rodillo estirar la masa a un grosor de 5 mm y cortarla al tamaño del molde (aro de 15 - 20 cm de diametro) a utilizar.
6. Hornear a 170°C de 20 a 25 minutos.

Crema Mousseline Caramelo

1. Una vez que se tenga el caramelo, se añade a la leche y se calienta hasta que haga ebullición.
   
2. Se mezcla las yemas, el azúcar y la fécula de maíz con un globo de manera manual o en batidora.
3. Verter la leche en la mezcla de las yemas mientras se sigue mezclando con el utensilio de globo. Dejar enfriar a 40-35 °C
   
4. Añadir la grenetina previamente hidratada a la mezcla.
5. Suavizar la mantequilla a textura pomada y añadir de manera envolvente a la mezcla.
6. De la misma forma, mezclar la crema batida

Montaje

1. Se coloca la crema mousseline caramelo en un manga con una duya lisa con abertura un cm de diámetro aproximadamente.
2. Sobre el sable bretón se coloca la crema en manera de espiral o de la forma deseada. Es importante que la crema quede repartida uniformemente sobre el sable bretón.
3. Refrigerar hasta que la crema tenga una consistencia firme, aproximadamente 30 minutos.
4. Decorar con la fruta sobre la crema mousseline caramelo.
5. Poner brillo sobre la fruta para dar una mejor presentación