Estamos eternamente agradecidas del tiempo que toman para leer este blog. Solo por eso forman parte de este maravilloso proyecto cuyo fin es fomentar la cocina mexicana.
Seguiremos trabajando para ustedes y sobre todo para la industria gastronómica mexicana.
El centro de convenciones del estado de Tabasco será sede del primer festival del chocolate "Origen y Sabor" del16 al 20 de Noviembre. Este festival tiene como finalidad acercar a los estudiantes de gastronomía, gastrónomos y público en general con los empresarios cacaoteros y chocolateros del estado de Tabasco. Así como difundir la historia y origen del cacao.En las actividades programadas destacan las conferencias y Talleres del Chocolatero José Ramón Castillo, Chef Aquiles Chávez y los dueños de las chocolateras del estado, Vicente Gutiérrez Cacep y Ana Parizot Wolter.
Los días 19 y 20 se realizaran Tours a la ruta del cacao y el chocolote, los cuales tienen el siguiente itinerario,
8:00 a.m. Salida de Villahermosa (lugar por definir)
9:00 a.m. Llegada a la Z.A. de Comalcalco; Tab. (recorrido aproximado 45 min.)
10:00 a.m. Llegada a la Hacienda Cholula (recorrido aproximado 1.15 hrs.)
11:30 a.m. Llegada a la Hacienda La Luz (recorrido aproximado 1.15 hrs.)
1:00 p.m. Llegada a la Hacienda Jesús María (recorrido aproximado 1.15 hrs.)
3:00 p.m. Llegada al Corredor Gastronómico de Paraíso; Tab.
5:30 p.m. Salida de Paraíso; Tab.
6:30 p.m. Llegada a Villahermosa
Con un precio de $290 pesos por persona
El festival promete ser uno de las principales exposiciones de cacao del país y del estado de Tabasco. Pues es importante promover y conocer a los productores nacionales y sus los productos que ofrecen para así consumir sus productos e incentivar la producción de cacao nacional.
Programa, (click en la imagen para agrandarla)
Para mayor información, http://visitetabasco.com/festivaldelchocolate/
El domingo 31 de Octubre en la plaza Rio de Janerio en la Colonia Roma. Se llevará acabo por primera vez el mercado de productos locales y ecológicos para la ciudad de México, el 100. En este mercado podremos encontrar productos cultivados de la forma tradicional con prácticas ecológicas sin algún tipo de químicos tóxicos para la salud humana y la tierra.
agricultura urbana y más. De 9:00 am a 14:00 p.m.
Parque México, Michoacán con Avenida México, col. Condesa
Casa de Francia, Havre 15 col. Juárez. A un costado de Reforma 222
Plaza Rio de Janeiro, Durango con Orizaba, col. Roma. A unas cuadras de la glorieta Insurgentes.
Larousse publicó a finales del 2009 el libro Los Top Chefs de México. Este libro une a los 20 mejores chefs del país con sus recetas estrella, para así dar a conocer lo que se está realizando gastronómicamente a lo largo de la república mexicana y fuerade ella. Es el primer libro del ramo que une a los actuales representantes de la gastronomía mexicana.
Los 20 chefs presentes en el libro son, Alejandro Ruiz, Alicia Gironella De´Angeli, Andrea Blanco, Antonio de Livier, Aquiles Chávez, Benito Molina, Enrique Olvera, Federico López, Guillermo Gonzales Beristaín, Isabella Dorantes, José Ramón Castillo, Josefina Santacruz, Mónica Patiño, Paola Garduño, Patricia Quintana, Paulina Abascal, Priscila Satkoff, Richard Sandoval, Roberto Santibañez, Roberto Muñoz Zurita.
La estructura del libro se divide en 20 secciones, una por cada chef. Su retrato y biografía inician cada sección y después se presentan siete recetas de cada uno con respectiva fotografía. Cada chef escribió pequeñas notas de preparaciones en donde comentan anécdotas, pensamientos y opiniones de las mismas. Esto le da al libro un toque informal y hace sentir al lector más cercano al los creadores de las recetas.
Las recetas, su fácil lectura y las personalidades que aparecen en el, lo hacen un libro indispensable y de suma importancia para el acervo de todo cocinero mexicano.
Primer tiraje: 15 000 ejemplares
Características técnicas: Impreso a todo color en papel couché brillante, encuadernado en cartoné con laminado brillante y camisa plástica, 352 páginas.
Composición editorial y gráfica: Incluye 140 recetas de todo tipo (entradas, sopas, plato fuerte y postres). Cada una con los ingredientes e instrucciones detalladas que llevan de la mano al lector; todas apoyadas con sus fotografías.
Fecha de lanzamiento: 28 de octubre de 2009, en el Museo Rufino Tamayo, Ciudad de México.
Distribución: A nivel nacional en tiendas de autoservicio, departamentales y especializadas y; en librerías, ferias.
Fuente: GRUPO FEVAL COMUNICACIONES
Uno de los destinos turísticos coloniales más visitados de México: Guanajuato, especificamente en el barrio de San Javier, es donde se encuentra este reconocido restaurante. Ya casi con seis años en el mapa, el Chef Bricio Dominguez y su cocina de autor, han intentado mantener la calidad y la innovación en el menú, lo cual, lo hacia uno de los primeros restaurantes en Guanajuato en traer una propuesta diferente y creativa.
Bajo mi propio gusto, vista y tacto, el restaurante esta muy distante de su propuesta inicial, sin embargo es importante darle crédito a la primera impresión del mismo. Al entrar te encuentras con una casa de piedra hermosa, con jardines, que hacen alusión al nombre y te reciben con buena cara, por lo que parece casi indispensable permanecer al aire libre. El ambiente parece ser extraordinario, hasta que llega el primer contacto con el servicio, desordenado y mal informado. El segundo contacto donde cabría la posibilidad de olvidarse del primero, se desvía aún más y lo empeora, el personal no sabe tener contacto con el comensal, desconoce la carta y llega a omitir algunos ingredientes de la misma.
No todo es malo, algunas entradas lo salvan como las quesadillas de escamoles. El problema parece olvidarse hasta que el mesero trae el plato fuerte, no puedo generalizar todo el menú, sin embargo tiene que parecer preocupante que de tres platos fuertes ninguno sobresalga y peor aún que los ingredientes principales que los hacen diferentes, no se distingan y sean tapados con secundarios, los cuales no son explicados ni por los meseros, ni dentro del menú, como es el caso de los camarones en salsa cremosa de ostión ahumado, suenan excelente y parecería que de la misma manera sabrían excelente, sin embargo es una decepción que el sabor del ostión quede imperceptible por la gran cantidad de plátano dominico rebanado.
Una vez que termina la historia del segundo tiempo, empieza el tercer contacto con el mesero, o no, por que tarda en ofrecer el postre, y para este tiempo lo único que pasaba por mi mente era pagar y salir, no antes sin intentar recuperar una sonrisa, y sorpresivamente fue en el baño, el cual asemeja a un hotel de cinco estrellas al igual que sus amenidades. Sin más que decir, espero que la próxima visita, el chef recupere lo que al inicio fue el Jardín de los Milagros y le de más importancia al servicio y sobretodo al menú e ingredientes locales que, en mi opinión, podrían rescatar bien este lugar y hacer valer el cheque promedio de $500.
Después de mostrar un vídeo para introducirnos a su estilos de cocina y sus inspiraciones, D’acosta preparo platillos teniendo al arroz como idea principal. Rosa de los vientos, El Bosque animado y Gallina de los Huevos de oro fueron las preparaciones que realizo.
Fue sin duda alguna la conferencia favorita de muchos de los asistentes.
"Desde hace unos meses cada responsable de área en Pujol lleva una bitácora diaria en la que se documentan todas las actividades del día; esto con el propósito de poder recordar, y por lo tanto superar, los errores y situaciones que surgen a diario. Por ejemplo, Alejandro lleva una bitácora de cocina, Miguel la de servicio y Marianna la de vinos.
Quisiera, en mi caso personal, hacer pública ésta bitácora para que podamos compartir experiencias no solo dentro del restaurante sino con clientes y colegas que quieran incluirse en éste ejercicio."
Enrique tambien promete invitar a amigos y para colaborar en su bitácora y así enriqucerla.
Una excelente forma de acercar a la comunidad gastronómica a Pujol, pero sobre todo, acercarnos a Enrique. Ojalá y más personalidades de la rama sigan su ejemplo, para así conocer y aprender un poco más de ellos día a día.
http://enriqueolvera.com/blog/
Dirección, Motolinia #37-b, Centro Histórico, D.F.
México
Teléfono 5512 0619
Precio promedio, $
Sitio web http://nonsolo.com.mx/pan_centro.html
En el centro histórico de la ciudad de México, el restaurante Non Solo Panino deleita a sus comensales con sencillas preparaciones de especialidad italiana. El acogedor local ubicado en la calle de Motolinia, mezcla en su ambientación elementos icónicos de la cultura italiana de manera informal que se integran adecuadamente con los platillos del restaurante, un espacio sin presunciones.
Pequeñas mesas de madera y una imagen del nacimiento de Venus 
en el techo dan la bienvenida al los comensales, transportándolos a la atmósfera del restaurante. La carta, como es de esperarse, cuenta con anti pastos, bruschettas, pastas, paninis, ensaladas y postres. Entre estos platillos se pueden encontrar preparaciones ajenas a la cocina italiana, como el Croque Madame. Un tradicional sándwich francés elaborado con jamón y queso gruyere que se prepara al grill con un huevo frito encima. Esta preparación es sin duda una de mis favoritas del lugar. La porción es adecuada y se añaden elementos italianos que lo enriquecen.
Otro acierto de Non Solo Panino es su carta de bebidas. Cuenta con cervezas tanto nacionales como internacionales y preparaciones especiales para estas, como lo son el cóctel Mónaco, preparado con granadina, cerveza y refresco de lima. Mi recomendación es el cóctel Cervoise, Vino blanco, jugo de limón y cerveza. Estas preparaciones se hacen con la cerveza a elección del comensal. Su carta de vinos italianos es pequeña, pero cuenta con una gama adecuada para los platillos preparados.
Los fines de semana por la noche, el restaurante tiene mayor número de comensales y la atmósfera es muy dinámica. De buena cocina y servicio amable, el restaurante es un lugar oportuno para comer tranquilamente en el caos del centro histórico.
Horario:
Jueves a Sábado de 1:00 pm a 2.00 am
Domingo a miércoles de 2:00 pm a 8.00 pm
Croque Madame
 | :: Ganador | $ 200,000 pesos |
Tendencias Alimentaria, Congreso enfocado a los profesionales de la industria de alimentos, en el cual se abordaran temas como, Rescate del producto mexicano, Mesa redonda: Moda o pasión- la formación de un Chef, La cocina española en el mundo., entre otros.
Catas de Vino, La asociaciòn Mexicana de Sommeliers, darà catas de vino a los visitantes. Las catas estan divididas en vinos de la Rioja, Burdeos, Nuevo mundo y Castilla. Las catas son gratuitas y tendran sede en el pabellosn del vino.
Expo Tendencias Gastronómicas tendrá lugar en el Poliforum Léon, en Léon Guanajuato, del 28 al 30 de mayo. Demostró dos años de éxito y en su tercera edición, no queda duda de que será aún mayor.
La lista de los 100 mejores restaurantes del mundo se publica desde el 2002 en la edición de Mayo de la revista Inglesa Restaurant. La lista es creada por más de 800 especialistas de la industria, llamados, La Academia. Ellos se dividen en paneles de 31 personas que evalúan diferentes regiones del mundo. Cada panel cuenta con, críticos gastronómicos, escritores, chefs y gastrónomos. Los integrantes de cada panel, votan cinco veces. Tres votos a restaurantes dentro de su región y dos a establecimientos fuera de esta. El criterio es responder a la pregunta, ¿Cuales son los restaurantes en donde ha comido mejor en los últimos 18 meses?
En México, la producción del cacao se concentra en cuatro estados, Chiapas, Oaxaca, Guerrero y Tabasco. Siendo este ultimo el principal productor con un 70%. Tabasco es el lugar de nacimiento del cacao, por lo que existen muchas haciendas en el estado dedicadas a la siembra del árbol y fabricación de chocolate artesanal. Una de las más importantes en el es Cacep
En la finca Jesús Maria ubicada
Existen tres especies de cacao, criollo, forastero y trinitario. El cacao criollo es el que produce el chocolate de mayor calidad, da mejor aroma y textura que las otras especies, pero es más propenso a ser atacado por hongos e insectos. Es por esto que el cacao criollo es la especie de menor cultivo en el mundo. Cacep, fabrica un repelente libre de químicos para proteger a los árboles de estas amenazas. En la finca se exportan los granos tostados a países como Inglaterra, Francia, Bélgica y España por su gran demanda.
Al final del enriquecedor recorrido, se visita la tienda en donde se pueden encuentrar a la venta todos sus productos, desde chocolate en polvo hasta manteca de cacao. Entre su gran variedad destacan los granos tostados de cacao cubiertos de chocolate blanco, la cobertura de chocolate oscuro de 70% de pasta de cacao y el licor de cacao.
Cacep es una empresa mexicana que se preocupa por la calidad de sus productos cuidando cada paso para su elaboración. Sus chocolates compiten con cualquier gran marca internacional, además de ser del mejor tipo de cacao existente en el mundo.
