domingo, 5 de diciembre de 2010

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El equipo de estoycamote.blogspot.com agradece enormemente a sus lectores por acompañarnos en este primer año de publicaciones y noticias sobre la cocina mexicana.

Estamos eternamente agradecidas del tiempo que toman para leer este blog. Solo por eso forman parte de este maravilloso proyecto cuyo fin es fomentar la cocina mexicana.

Seguiremos trabajando para ustedes y sobre todo para la industria gastronómica mexicana.

jueves, 18 de noviembre de 2010

Taller de cocina en el mercado el 100

El proximo sábado 20 de Noviembre el mercado el cien en conjuto con Le cordon blèu y el movimiento Slow Food en México, llevarán acabo un taller de cocina gratiuto en las instalaciones de Casa de Francia.

más información en la siguiente imágen
(click para agrandarla)


lunes, 15 de noviembre de 2010

1er Festival del chocolate Tabasco "Origen y Sabor"

El centro de convenciones del estado de Tabasco será sede del primer festival del chocolate "Origen y Sabor" del16 al 20 de Noviembre. Este festival tiene como finalidad acercar a los estudiantes de gastronomía, gastrónomos y público en general con los empresarios cacaoteros y chocolateros del estado de Tabasco. Así como difundir la historia y origen del cacao.

En las actividades programadas destacan las conferencias y Talleres del Chocolatero José Ramón Castillo, Chef Aquiles Chávez y los dueños de las chocolateras del estado, Vicente Gutiérrez Cacep y Ana Parizot Wolter.


Los días 19 y 20 se realizaran Tours a la ruta del cacao y el chocolote, los cuales tienen el siguiente itinerario,

8:00 a.m. Salida de Villahermosa (lugar por definir)
9:00 a.m. Llegada a la Z.A. de Comalcalco; Tab. (recorrido aproximado 45 min.)
10:00 a.m. Llegada a la Hacienda Cholula (recorrido aproximado 1.15 hrs.)
11:30 a.m. Llegada a la Hacienda La Luz (recorrido aproximado 1.15 hrs.)
1:00 p.m. Llegada a la Hacienda Jesús María (recorrido aproximado 1.15 hrs.)
3:00 p.m. Llegada al Corredor Gastronómico de Paraíso; Tab.

5:30 p.m. Salida de Paraíso; Tab.
6:30 p.m. Llegada a Villahermosa

Con un precio de $290 pesos por persona


El festival promete ser uno de las principales exposiciones de cacao del país y del estado de Tabasco. Pues es importante promover y conocer a los productores nacionales y sus los productos que ofrecen para así consumir sus productos e incentivar la producción de cacao nacional.


Programa, (click en la imagen para agrandarla)

Para mayor información, http://visitetabasco.com/festivaldelchocolate/

jueves, 28 de octubre de 2010

Mercado el 100

El domingo 31 de Octubre en la plaza Rio de Janerio en la Colonia Roma. Se llevará acabo por primera vez el mercado de productos locales y ecológicos para la ciudad de México, el 100. En este mercado podremos encontrar productos cultivados de la forma tradicional con prácticas ecológicas sin algún tipo de químicos tóxicos para la salud humana y la tierra.

Pequeños productores de comunidades rurales del valle de México (100 millas a la redonda) tendrán la oportunidad de vender sus productos a un precio justo directamente a sus clientes. Esto para promover el comercio justo y desarrollo sustentable sin la necesidad de intermediarios. En el mercado también se realizaran actividades de sensibilización sobre el consumo responsable, cambio climático, agricultura urbana y más.

El mercado se realizara los domingos y tendra sedes diferentes.
Fechas y Sedes del Mercado 100,



  • Domingo 31 de Octubre - Plaza Rio de Janeiro, col. Roma
  • Domingo 7 de Noviembre - Parque México, col. Condesa
  • Sabado 13 y 20 de Noviembre - Casa de Francia, col. Juárez
  • Domingo 28 de Noviembre - Plaza Rio de Janeiro,col. Roma
  • Sabado 04, 11 y 18 de Diciembre - Casa de Francia, col. Juárez

De 9:00 am a 14:00 p.m.


Parque México, Michoacán con Avenida México, col. Condesa

Casa de Francia, Havre 15 col. Juárez. A un costado de Reforma 222

Plaza Rio de Janeiro, Durango con Orizaba, col. Roma. A unas cuadras de la glorieta Insurgentes.

martes, 5 de octubre de 2010

Larousse, Los Top Chefs de México


Larousse publicó a finales del 2009 el libro Los Top Chefs de México. Este libro une a los 20 mejores chefs del país con sus recetas estrella, para así dar a conocer lo que se está realizando gastronómicamente a lo largo de la república mexicana y fuerade ella. Es el primer libro del ramo que une a los actuales representantes de la gastronomía mexicana.


Los 20 chefs presentes en el libro son, Alejandro Ruiz, Alicia Gironella De´Angeli, Andrea Blanco, Antonio de Livier, Aquiles Chávez, Benito Molina, Enrique Olvera, Federico López, Guillermo Gonzales Beristaín, Isabella Dorantes, José Ramón Castillo, Josefina Santacruz, Mónica Patiño, Paola Garduño, Patricia Quintana, Paulina Abascal, Priscila Satkoff, Richard Sandoval, Roberto Santibañez, Roberto Muñoz Zurita.

La estructura del libro se divide en 20 secciones, una por cada chef. Su retrato y biografía inician cada sección y después se presentan siete recetas de cada uno con respectiva fotografía. Cada chef escribió pequeñas notas de preparaciones en donde comentan anécdotas, pensamientos y opiniones de las mismas. Esto le da al libro un toque informal y hace sentir al lector más cercano al los creadores de las recetas.



Las recetas, su fácil lectura y las personalidades que aparecen en el, lo hacen un libro indispensable y de suma importancia para el acervo de todo cocinero mexicano.



Primer tiraje: 15 000 ejemplares
Características técnicas: Impreso a todo color en papel couché brillante, encuadernado en cartoné con laminado brillante y camisa plástica, 352 páginas.
Composición editorial y gráfica: Incluye 140 recetas de todo tipo (entradas, sopas, plato fuerte y postres). Cada una con los ingredientes e instrucciones detalladas que llevan de la mano al lector; todas apoyadas con sus fotografías.
Fecha de lanzamiento: 28 de octubre de 2009, en el Museo Rufino Tamayo, Ciudad de México.
Distribución: A nivel nacional en tiendas de autoservicio, departamentales y especializadas y; en librerías, ferias.

Fuente: GRUPO FEVAL COMUNICACIONES

miércoles, 29 de septiembre de 2010

El Jardín de los Milagros

Uno de los destinos turísticos coloniales más visitados de México: Guanajuato, especificamente en el barrio de San Javier, es donde se encuentra este reconocido restaurante. Ya casi con seis años en el mapa, el Chef Bricio Dominguez y su cocina de autor, han intentado mantener la calidad y la innovación en el menú, lo cual, lo hacia uno de los primeros restaurantes en Guanajuato en traer una propuesta diferente y creativa.

Bajo mi propio gusto, vista y tacto, el restaurante esta muy distante de su propuesta inicial, sin embargo es importante darle crédito a la primera impresión del mismo. Al entrar te encuentras con una casa de piedra hermosa, con jardines, que hacen alusión al nombre y te reciben con buena cara, por lo que parece casi indispensable permanecer al aire libre. El ambiente parece ser extraordinario, hasta que llega el primer contacto con el servicio, desordenado y mal informado. El segundo contacto donde cabría la posibilidad de olvidarse del primero, se desvía aún más y lo empeora, el personal no sabe tener contacto con el comensal, desconoce la carta y llega a omitir algunos ingredientes de la misma.



No todo es malo, algunas entradas lo salvan como las quesadillas de escamoles. El problema parece olvidarse hasta que el mesero trae el plato fuerte, no puedo generalizar todo el menú, sin embargo tiene que parecer preocupante que de tres platos fuertes ninguno sobresalga y peor aún que los ingredientes principales que los hacen diferentes, no se distingan y sean tapados con secundarios, los cuales no son explicados ni por los meseros, ni dentro del menú, como es el caso de los camarones en salsa cremosa de ostión ahumado, suenan excelente y parecería que de la misma manera sabrían excelente, sin embargo es una decepción que el sabor del ostión quede imperceptible por la gran cantidad de plátano dominico rebanado.






Una vez que termina la historia del segundo tiempo, empieza el tercer contacto con el mesero, o no, por que tarda en ofrecer el postre, y para este tiempo lo único que pasaba por mi mente era pagar y salir, no antes sin intentar recuperar una sonrisa, y sorpresivamente fue en el baño, el cual asemeja a un hotel de cinco estrellas al igual que sus amenidades. Sin más que decir, espero que la próxima visita, el chef recupere lo que al inicio fue el Jardín de los Milagros y le de más importancia al servicio y sobretodo al menú e ingredientes locales que, en mi opinión, podrían rescatar bien este lugar y hacer valer el cheque promedio de $500.


domingo, 5 de septiembre de 2010

Madrid Fusión México

Guanajuato, Guanajuato, sus coloridos callejones fueron el escenario ideal de la primera edición de Madrid Fusión México, el pasado 30 y 31 de Agosto del 2009. El Congreso sale por primera vez del país ibérico para realizarse en otro lugar del mundo. Es lógico que haya elegido a México por la historia, cultura e influencia mutua de sus cocinas.

México fue el país invitado a la edición de Madrid Fusión en 2009, Chefs como, Patricia Quintana, Mónica Patiño, Enrique Olvera Y Bricio Muñoz fueron ponentes que España vio en acción. Esta vez es el turno de tener a los cocineros españoles frente a una audiencia mexicana. Quique D’acosta, Ramón Freixa, Sergi Areola, Nacho Manzano, Rodrigo de la Calle, Joan Roca y Paco Torreblanca, fueron los encargados de deleitarnos con sus preparaciones a lo largo de día y medio de exposiciones. De las cuales las más destacadas fueron


Quique D’acosta, El arroz, mil formas y colores

Después de mostrar un vídeo para introducirnos a su estilos de cocina y sus inspiraciones, D’acosta preparo platillos teniendo al arroz como idea principal. Rosa de los vientos, El Bosque animado y Gallina de los Huevos de oro fueron las preparaciones que realizo.

Más que presentarnos al arroz, Quique nos mostró su forma de trabajar, partiendo de una idea. Esta se va desarrollando y construyéndose con la creatividad y técnica de cada quien. Todo bajo una misma línea de pensamiento, es así como se crea una cocina vanguardista.


Sergi Arola, El triunfo de los gastrobares

Le apuesta a la cocina tradicional española llevándola a un ambiente informal y relajado. Gastrobares, lugares donde la cocina es fácil de comer, sencilla y de buen precio. En los últimos años, los gastrobares han tenido gran

éxito a lo largo de España. Sergi analizó este movimiento y afirma que lo mas importante es que, por tener preparaciones sencillas, no se debe descuidar la calidad del producto y mucho menos su preparación, todo platillo debe ser impecable.

Rodrigo de la Calle, Gastrobotanica, La sutileza del desierto

Fue sin duda alguna la conferencia favorita de muchos de los asistentes.

Rodrigo hace una cocina la cual llama gastrobotanica, la cual consiste en cultivar para la auto subsistencia en el entorno que se tiene para llevarlo a la alta cocina. Su caso en particular es el desierto, Elche.

Se basa en platillos a base de datiles, cítricos y verduras, todas del lugar.

Al verlo cocinar se nota el respeto y dedicación que tiene por la cocina. Sus preparaciones son sutiles y delicadas. Su impresión de la biodiversidad en flora que existe en México, lo impacto tanto que fue natural que incluyera algunos de estos ingredientes en sus platillos y acertadamente eligió, nopal y tunas para seguir la línea de su cocina. El resultado de su cocina fueron platillos inspiradores y con un fuerte mensaje en cada uno de ellos.

De la calle fue nombrado cocinero revelación en Madrid fusión 2009. No cabe duda que es un grande del futuro de la cocina española.

Alicia Gironella y Rodrigo de la Calle
Madrid fusión México, se clausuro entre mariachis, fotos y abrazos de los chefs participantes. José Carlos Capel, presidente de Madrid fusión, prometió realizar el evento año con año en la ciudad de Guanajuato, creando así un vinculo fuerte entre las ultimas tendencias españolas y la nueva gran potencia gastronómica, la mexicana. Esperemos que esta promesa se cumpla para así tener un mejor Madrid Fusión México año con año.

Es importante mencionar que el evento tuvo fallas de organización como el pésimo sistema de registro, la falta de programas para los asistentes, el respeto de horarios y la presencia de algunos ponentes nacionales. Es vital que todo esto se mejore si se desea hacer una nueva edición el próximo año.

jueves, 19 de agosto de 2010

La Bitácora de Enrique Olvera


Enrique Olvera, chef mexicano del restaurante Pujol, actualmente número 72 segun la revista inglesa Restaurant, publica una bitácora diaria en su página oficial.
Comenzó el pasado 17 de agosto y escribirá diariamente sus actividades y proyectos así como tambien lo que ocurra en el restaurante.

En su primer entrada se lee,

"Desde hace unos meses cada responsable de área en Pujol lleva una bitácora diaria en la que se documentan todas las actividades del día; esto con el propósito de poder recordar, y por lo tanto superar, los errores y situaciones que surgen a diario. Por ejemplo, Alejandro lleva una bitácora de cocina, Miguel la de servicio y Marianna la de vinos.

Quisiera, en mi caso personal, hacer pública ésta bitácora para que podamos compartir experiencias no solo dentro del restaurante sino con clientes y colegas que quieran incluirse en éste ejercicio."


Enrique tambien promete invitar a amigos y para colaborar en su bitácora y así enriqucerla.

Una excelente forma de acercar a la comunidad gastronómica a Pujol, pero sobre todo, acercarnos a Enrique. Ojalá y más personalidades de la rama sigan su ejemplo, para así conocer y aprender un poco más de ellos día a día.

http://enriqueolvera.com/blog/
Fotografia: http://nomadas.abc.es/foto-galeria/enrique-olvera/

sábado, 7 de agosto de 2010

Madrid Fusiòn Mèxico


El 30 y 31 de agosto llega Madrid Fusión al centro de convenciones del estado de Guanajuato para celebrar a la cocina mexicana y la española en el bicentenario de la independencia y el centenario de la revolución. El objetivo de Madrid Fusión es unir a los exponentes gastronómicos mas importantes del México y España para debatir y reflexionar sobre la industria gastronómica. Por primera ocasión, Madrid Fusión sale del viejo continente para realizar una visita a México y su cocina.

Paco Torreblanca, Sergi Arola, Ramon Freixa, Quique D'acosta, Nacho Morán y Joan Roca, son algunos de los chefs que darán demostraciones a todos los asistentes al evento. El precio del boleto es de $1, 750 pesos por los dos días y se puede comprar vía Internet por E-ticket
Este es uno de los eventos gastronómicos mas importantes del año y el equipo de Estoycamote.blogspot.com estará presente y reportara sobre el evento. ¡Esperamos verlos en Guanajuato!

Pagina oficial: Madrid fusión México

martes, 13 de julio de 2010

Non Solo Panino



Dirección, Motolinia #37-b, Centro Histórico, D.F.

México

Teléfono 5512 0619

Precio promedio, $ 150 m.n. por persona

Sitio web http://nonsolo.com.mx/pan_centro.html

En el centro histórico de la ciudad de México, el restaurante Non Solo Panino deleita a sus comensales con sencillas preparaciones de especialidad italiana. El acogedor local ubicado en la calle de Motolinia, mezcla en su ambientación elementos icónicos de la cultura italiana de manera informal que se integran adecuadamente con los platillos del restaurante, un espacio sin presunciones.


Pequeñas mesas de madera y una imagen del nacimiento de Venus en el techo dan la bienvenida al los comensales, transportándolos a la atmósfera del restaurante. La carta, como es de esperarse, cuenta con anti pastos, bruschettas, pastas, paninis, ensaladas y postres. Entre estos platillos se pueden encontrar preparaciones ajenas a la cocina italiana, como el Croque Madame. Un tradicional sándwich francés elaborado con jamón y queso gruyere que se prepara al grill con un huevo frito encima. Esta preparación es sin duda una de mis favoritas del lugar. La porción es adecuada y se añaden elementos italianos que lo enriquecen.

Otro acierto de Non Solo Panino es su carta de bebidas. Cuenta con cervezas tanto nacionales como internacionales y preparaciones especiales para estas, como lo son el cóctel Mónaco, preparado con granadina, cerveza y refresco de lima. Mi recomendación es el cóctel Cervoise, Vino blanco, jugo de limón y cerveza. Estas preparaciones se hacen con la cerveza a elección del comensal. Su carta de vinos italianos es pequeña, pero cuenta con una gama adecuada para los platillos preparados.


Los fines de semana por la noche, el restaurante tiene mayor número de comensales y la atmósfera es muy dinámica. De buena cocina y servicio amable, el restaurante es un lugar oportuno para comer tranquilamente en el caos del centro histórico.

Horario:
Jueves a Sábado de 1:00 pm a 2.00 am
Domingo a miércoles de 2:00 pm a 8.00 pm


Croque Madame

lunes, 28 de junio de 2010

Codigo Cocina Mexicana


Codigo DF es la estación en línea de la Secretaria de Cultura de México. En esta estación se promueven programas culturales, artisticos y recreativos de diversos temas como, Musica, Cine, Literatura, Teatro, entre otros. La finalidad de Codigo DF es crear un vínculo directo entre instituciones y el público.

Codigo Cocina Mexicana es el programa especializado en la gastronomía del país. Conducido por Ricardo Muñoz Zurita, chef propietario del restaurante Azul Y Oro y autor de los libros, Los Chiles Rellenos en México, Verde en la Gastronomía Mexicana, Cocina de Yucatán, Diccionario Enciclopedico de Gastronomía Mexicana, Salsa Mexicanas y Los Clásicos de la Cocina Mexicana.

Muñoz Zurita, entrevista a personalidades e informa sobre temas de la gastronomía mexicana. El programa se transmite en vivo todos los Jueves a las 17:30 hrs. En el sitio web se encuentra el audio de los programas pasados. Entre otras, las entrevistas a Mikel Alonso, Daniel Ovadía, Rodolfo Gerschman, Paulina Abascal, Monica Patino, entre otros. Codigo Cocina Mexicana cuenta con un canal en You Tube donde se publican videos de algunas de las entrevistas. Este programa es un proyecto readiofonico excelente y cada edición es interesante para conocer más a cerca de los representantes de la cocina mexicana.


Entrevista con Jose Ramón Castillo en Codigo Cocina Méxicana

sábado, 19 de junio de 2010

Exporestaurantes 2010


Exporestaurantes es uno de los eventos más importantes de la industria de alimentos y bebidas. Este evento se caracteriza por acercar a productores y clientes para cerrar contratos de negocios que benefician a la industria mexicana.

En esta exposición se encontrara a proveedores de la Industria Restaurantera de la más alta calidad en alimentos, bebidas, maquinaria y equipo, mobiliario, decoración y ambientación, foodservice, consultorías y asesorías profesionales, pescados y mariscos, uniformes, aceites y grasas, servicios profesionales, accesorios y utensilios de cocina, revistas y medios especializados, tecnología, comunicación, entretenimiento entre otros.


Su décima edición se realizara en el World Trade Center de la Ciudad de México los días 30 de Junio, 1 y 2 de JulioEl acceso es gratuito si te pre-registras en el sitio web oficial. Requisitos para registrarse, se debe ser mayor a 21 años y no ser estudiante. El 2 de junio se permitirá el acceso exclusivo a estudiantes.
El día del evento el registro tendra un costo de $200 m/n.


Conferencias

Con el objetivo de promover productos mexicanos, chefs de la talla de Sivia Kurczyn, Patricia Quintana, Gerardo Vázquez Lugo, Azari Cuenca y Roberto Craig cocinarán en vivo. Al finalizar cada evento los asistentes podrán hacer una prueba gastronómica del producto que se promocione.El cupo de este evento es limitado. Para asistir a las conferencias debes inscribirte, se puede inscribirte a varias si así lo deseas. Las conferencias no tienen costo alguno.

Para inscribirte debes llamar al teléfono 56-01-77-73 y comunicarte con Regina Curiel de 1:00pm a 5:00pm. Tener a la mano tu código de pre-registro, ser mayor de 21 años y no ser estudiante.

martes, 1 de junio de 2010

Primer Festival Gastronómico, Ciudad de México


La Secretaría de Turismo de la Ciudad de México junto con la Asociación mexicana de restaurantes, la Cámara de Comercio y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados organizan el Primer Festival Gastronómico de la Ciudad de México.

Con la participación de 155 restaurantes de seis delegaciónes, Álbaro Obregón, Coyoacán, Cujimalpa, Cuahutémoc, Miguel Hidalgo y Tlalpan, en las cuales se encuentran los principales corredores gastronómicos de la ciudad. Los restaurantes ofrecen todo el mes de Junio menús creados especialmente para el festival. Algunos restaurantes tambien serán sede de actividades extra para los visitantes, como catas de vino, conferencias y talleres.

Este festival se hace con el fin de fortalecer a la Ciudad de México como destino gastronómico mundial y fomentar la cultura gastronómica del país.

Lista de Restaurantes Participantes
Actividades Especiales en Restaurantes

Reforma- Centro Historico
  1. Cabrito Astur, Catas de Vino, Bodegas Joaquín Rebolledo. 17 al 19 de Junio, 18:00 a 20:00 hrs. R.S.V.P. Tel. 55186834
  2. Los Girasoles, Degustación de Vinos Mexicanos. 23 de Junio, 19:30 hrs. Tel. 55103281
  3. Puro Corazón, Clases demostrativas de Moles, Degustación de vino y mezcal, Posible presentación de arte culinario con caramelo y chocolatería. Tel. 55186992
Roma- Condesa
  1. Al Vino Cocina + Vino, Degustación, 17 de junio, 14:00 hrs. Tel. 52301717
  2. Casa México, Cata de vinos, 10 de Junio 20:00 hrs, Costo $150.oo m.n. Apreciación de Mezcales tradicionales, Cata con degustación por Cornelio Perez. 11 de Junio, 20:00 hrs, costo, $150.00 m.n. La comida mexicana como patrimonio de la humanidad, 17 de junio, 20:00 hrs. Degustación, Cocina del México prehispanico por el Chef Enrique Briz. 18 de Junio, 20:00 hrs, $350.00 m.n. Tel. 55251196
  3. Restaurante Vatel, Catas de Vino, 4, 11, 18 y 25 de junio, 14:00 a 16:00 hrs. Tel, 11020280
Polanco- Lomas- Santa Fe
  1. Canales Bordeaux, Degustación de Macarons, 8 Junio, 18:00 hrs Tel. 52806997
  2. La Calle, Taller de cocina mexicana impartido por el chef lázaro Ortiz Suarez, Tel 52570885
Insurgentes- Av. Revolución- Santa Fe
  1. Fonda San Angel, Conferencias: Conservación de la cultura gastronómica mexicana, La cocina mexicana como patrimonio cultural de la humanidad, Movimiento Slow Food, Salud y alimentación, Los mezcales en la gastronómia mexicana, La cocina mexicana en Estados Unidos y Canadá, La industria restaurantera en México. Catas y talleres: Mezcal y Vinos Mexicanos. Tel, 55501641
Coyoacán- Tlalpanta
  1. La casa de Juan, Cata de Mezcal, 19 de Junio, 18:00 hrs, Costo $160.00 m.n. Taller de bocadillos con toque de cocina prehispanica, 5 de junio, 12:00 a 13:00 hrs, Costo $ 70.00 m.n. Exposición Pictórica y Fotografía; La gastronomía en el arte del 1 al 30 de Junio, Ma - Vie 10:00 hrs a 21:00 hrs, Entrada Libre, Salón Mostaza. Tel, 56559444
  2. Grupo Buen Bife, Cata de vinos Monte Xanic, 18 de Junio, 21:00 hrs
Espacios y Actividades en Museos y Centros Culturales

Museo Nacional de San Carlos
Click en la imagen para agrandarla

Museo Franz Mayer
Conferencia y Coctelería "Los Origenes del Pulque" Impartida por Patricia Quintana
Miercoles 23 de Junio 18:00 hrs
Tel. 55182266

Escuela Mexicana de Gastronomía
En el marco del Festival la escuela mexicana de gastronomia realizara recorridos guiados al mercado de San Juan y al Mercado Abelardo L. Rodriguez. Mas información en http://esgamex.com/eventos/eventos.htm

lunes, 31 de mayo de 2010

Alimentaria 2010


El Centro Banamex de la ciudad de México sera la sede de la novena edición de la expo Alimentaria 2010 del 1 al 3 de junio. En alimentaria se encontraran productos y empresas nacionales e internacionales relacionadas con el sector de Alimentos y Bebidas. Así como el área especializada en productos orgánicos y el pabellón equipo, orientado a dar soluciones en la preparación de alimentos así como su presentación y conservas. Alimentaria es una de las exposiciones mas grandes de la industria nacional con alrededor de 12, o0o visitantes.

Actividades

Algunas de las actividades que se llevaran acabo a lo largo de los tres días de Alimentaria serán,


La gran final del concurso, Cocinero del año 2010. En 2009 se realizaron eventos a lo largo de la república para seleccionar a los finalistas. Los premios para ellos son,
Copa CC

:: Ganador

:: Segundo Clasificado

:: Tercer Clasificado

:: Del 4º al 8º Clasificado

$ 200,000 pesos

$ 75,000 pesos

$ 50,000 pesos

$ 15,000 pesos





Tendencias Alimentaria, Congreso enfocado a los profesionales de la industria de alimentos, en el cual se abordaran temas como, Rescate del producto mexicano, Mesa redonda: Moda o pasión- la formación de un Chef, La cocina española en el mundo., entre otros.
El congreso tiene un costo de $2, 250 M.n por dos dìas o $ 1, 750 M.n por un dìa.
Programa


Catas de Vino, La asociaciòn Mexicana de Sommeliers, darà catas de vino a los visitantes. Las catas estan divididas en vinos de la Rioja, Burdeos, Nuevo mundo y Castilla. Las catas son gratuitas y tendran sede en el pabellosn del vino.
Programa


Màs actividades se llevaràn acabo en el marco de Alimentaria Mèxico 2010
Para registro y Mayor informaciòn visite, http://www.alimentaria-mexico.com/es/

sábado, 22 de mayo de 2010

Ló, el edén de Aquiles Chávez

Dirección, Av. Paseo Tabasco #715 Col. Gil y Saenz. Villahermosa, Tabasco.
México
Teléfono (993) 315 9760
Precio promedio, $ 390 m.n. por persona

El restaurante Ló del Chef Aquiles Chávez se localiza en Villahermosa, Tabasco, lugar donde creció. De cocina de Autor, Aquiles crea sus propios platillos a base de ingredientes y productos locales. El restaurante es el primero en su clase en el estado.

Al entrar a Ló se percibe un ambiente fresco y minimalista, los colores claros de las paredes crean una atmósfera ligera que contrasta con los muebles y decoración en colores oscuros. Lo primero que llega a la mesa son las salsas y el pan. Entre ellas se encuentra la tradicional salsa del estado a base de chile amashito triturado y jugo de limón. Una preparación acertada para el restaurante. Por recomendación del anfitrión, el agua a elección fue de menta con limón, una opción diferente y fresca a las tradicionales aguas de sabor del país.

La carta del restaurante es amplia, de la cual elegí la crema de los tres quesos en donde se utiliza un queso del municipio de Tenosique en Tabasco. La crema se presenta en un bollo hueco que funciona como tazón, la textura es suave al paladar. La porción es grande y la crema al ser demasiada llega a ser pesada.

De plato fuerte ordene el lomo de robalo con yuca rostizada y aroma de lima-limón. Se sirve con verduras a la plancha y un chip de plátano tabasco. La porción es suficiente y el sabor fresco del pescado se acompaña adecuadamente con la chaya rostizada de textura untuosa. Aun cuando la presencia de la chaya en el plato es poca y debe tener mas presencia en el platillo.Aun así la preparación es muy buena.

De postre, la paleta de Horchata tiene como fin celebrar al arroz y la diversidad de preparaciones dulces que se pueden crear. En una copa flauta lleva horchata y sobre el plato helado de arroz sobre arroz con leche. La estrella del platillo es la copa de horchata pues tiene del dulzor adecuado y armoniza muy bien con el fresco helado y el dulce arroz con leche.


Siendo yo, originaria de Tabasco me da gusto y orgullo saber que la cocina del estado esta siendo representada y celebrada por Chavéz en su restaurante y en todos los proyectos que lleva acabo. Espero que este buen trabajo continué y que la cocina tabasqueña llegue a tener al importancia que merece, tanto nacional como internacionalmente. Mientras tanto Ló es solo el principio de lo que Tabasco tiene para ofrecer gastronomicamente.

viernes, 14 de mayo de 2010

Festival Arte Culinario 2010 - Nueva Fecha


El Festival de Arte culinario, originalmente a celebrar su muestra gastronómica sobre el Paseo de la Reforma de la Ciudad de México los días 2 a 4 de Abril, pospuso el evento por causas no dadas a conocer. Ahora se presenta dentro el Festival de las Culturas Amigas del 15 al 30 de Mayo con la misma sede, desde la glorienta del Ángel de la Independencia hasta la puerta de los Leones, entrada al Bosque de Chapultepec.

Las conferencias que se llevarán a acabo son las siguientes,

Lunes 17 de Mayo
12:00 hrs Chocolate por José Ramón Castillo
13:00 hrs Gorros Blancos por Paty Alejo

Martes 18 de Mayo
13:00 hrs Experencia en Sudáfrica por Enrique Legaspi
14:00 hrs Comida Molecular o Repostería en restaurantes por Alejandro Huerta

Miercoles 19 de Mayo
13:00 hrs Cocktelería por Arturo Rojas
14:00 hrs Vinos por Pedro Poncelis

Jueves 20 de Mayo
13:00 hrs Cocina Vasca por Mikel Alonso

Viernes 21 de Mayo
13:00 hrs Gastronomía Francesa por Rafael Bautista

Sábado 22 de Mayo
14:00 hrs Catering por Lula Campo

Lunes 24 de Mayo
13:00 hrs Experiencia en Bulli por Chef Arturo Fernández

Martes 25 de Mato
13:00 hrs Producción Programa de Gastronomía por Teresita López

Miercoles 26 de Mayo
13:00 Tequila por Francisco Hajnal


Jueves 27 de Mayo
13:00 hrs Servir Bien por Beatriz Vallejo y Miriam Olvera

Viernes 28 de Mayo
13:00 Cocina Asiática por Gaby Jones

Domindo 30 de Mayo
Comida en la época de Independencía y en la época de revolución por Edmundo Escamilla y Yuri de Gortari


Parte de el evento es la fotografía record con el mayor número de Chefs y Sommeliers en ella. Esta se tomará en el Ángel de la Independencia el día 22 de Mayo a las 8:00 hrs. La invitación es abierta a todos los trabajadores de la industria el único requisito es presentarse con su uniforme correspondiente.

domingo, 2 de mayo de 2010

Expo Tendencias Gastronómicas 2010

Expo Tendencias Gastronómicas tendrá lugar en el Poliforum Léon, en Léon Guanajuato, del 28 al 30 de mayo. Demostró dos años de éxito y en su tercera edición, no queda duda de que será aún mayor.

¿Por qué ir?
Este evento se está convirtiendo en una de las más importantes exposiciones del ramo en e país, pues se esfuerza por satisfacer a la industria turística, gastronómica y al público amante del tema, con atractivos costos de ingreso a catas, degustaciones y talleres, impartidos por los chef invitados. También con la presencia de más de 80 empresas pertenecientes al sector turístico y
gastronómico, lo que dará oportunidad al público de conocer novedosas tendencias y a las empresas expositoras a contactar posibles clientes. Es importante mencionar que el domingo la entrada al público será gratuita.

La lista de los chefs invitados a la edición 2010, Es una razón más para asistir:

Chef Paulina Abascal, Chef Aquiles Chávez, Chef Alejandro Kuri, Chef Violeta Parra, Chef Bricio Domínguez, Chef Enrique Olvera, reciente integrante de la lista de “Los 100 mejores restaurantes del mundo” con su restaurante Pujol, entre otros. Los cuales estarán a cargo de los eventos a realizarse dentro de la expo.

Para todos aquellos que estén interesados en participar en las degustaciones, catas y talleres, ingresar al sitio la oficial de ExpoTendencias Gastronómicas para asegurar su lugar pues cada evento cuenta con 15 plazas.

Esta exposición es un plataforma importante para activar y enriquecer la gastronomía mexicana, la cual sigue creciendo y tomando fuerza. Para los que no tengan oportunidad de asistir, estoycamote.blogspot.com seguirá informando acerca del evento.

Recomendaciones;
A los asistentes a Expo Tendencias Gastronómicas, León Guanajuato 2010, recomendamos visiten el restaurante, El Jardín de los milagros, del Chef Bricio Domínguez, ubicado en Calle Alhóndiga 80, San Javier. Su restaurante es reconocido como el más importante en el estado.

domingo, 25 de abril de 2010

Los 100 mejores restaurantes del 2010

La lista de los 100 mejores restaurantes del mundo se publica desde el 2002 en la edición de Mayo de la revista Inglesa Restaurant. La lista es creada por más de 800 especialistas de la industria, llamados, La Academia. Ellos se dividen en paneles de 31 personas que evalúan diferentes regiones del mundo. Cada panel cuenta con, críticos gastronómicos, escritores, chefs y gastrónomos. Los integrantes de cada panel, votan cinco veces. Tres votos a restaurantes dentro de su región y dos a establecimientos fuera de esta. El criterio es responder a la pregunta, ¿Cuales son los restaurantes en donde ha comido mejor en los últimos 18 meses?

El día de hoy se dio a conocer la lista correspondiente al 2010, siendo los 10 primeros lugares,


  1. Noma, Denmark
    The S.Pellegrino Best Restaurant in the World, The Acqua Panna Best Restaurant in Europe

  2. El Bulli, Spain
    Restaurant Magazine Chef of the Decade

  3. The Fat Duck, UK
    The Chef's Choice sponsored by Electrolux

  4. El Celler de Can Roca, Spain

  5. Mugaritz, Spain

  6. Osteria Francescana, Italy

  7. Alinea, USA
    The Acqua Panna Best Restaurant In N.America

  8. Daniel, USA
    The Highest Climber sponsored by Cocoa Barry

  9. Arzak, Spain

  10. Per Se, USA

México es representado en la lista por 3era ocasión por Mikel Alonso Y Bruno Orteiza chefs del restaurante Biko. En 2008 entro a la lista en la posición 89 y el año siguiente subió al puesto 81. En esta ocasión, entra a los 50 mejores en el numero 46.

El chef mexicano Enrique Olvera con Pujol entra a la lista por primera vez en la posición 72.


Esto es una prueba más de que México está creciendo gastronómicamente y que existe el talento y la cocina para ser una potencia gastronómica mundial.

Muchas felicidades a Mikel, Bruno y Enrique.


martes, 20 de abril de 2010

Cacep chocolates




En México, la producción del cacao se concentra en cuatro estados, Chiapas, Oaxaca, Guerrero y Tabasco. Siendo este ultimo el principal productor con un 70%. Tabasco es el lugar de nacimiento del cacao, por lo que existen muchas haciendas en el estado dedicadas a la siembra del árbol y fabricación de chocolate artesanal. Una de las más importantes en el es Cacep

En la finca Jesús Maria ubicada la Ranchería Sur Quinta Sección en el municipio de Comalcalco, se encuentra la fabrica de chocolates orgánicos Cacep. Ahí se siembra y cultiva el árbol de cacao para transformarlo en los mas de 25 productos que ofrecen. Existen tours guiados por los cultivos y la fabrica a los visitantes de la finca en donde explica la historia de la misma, se degusta el cacao fresco, se conocen los procesos de siembra del cacao criollo, el cual se utiliza en todos sus productos, hasta su transformación a los diferentes tipos de chocolate que ofrecen.


Existen tres especies de cacao, criollo, forastero y trinitario. El cacao criollo es el que produce el chocolate de mayor calidad, da mejor aroma y textura que las otras especies, pero es más propenso a ser atacado por hongos e insectos. Es por esto que el cacao criollo es la especie de menor cultivo en el mundo. Cacep, fabrica un repelente libre de químicos para proteger a los árboles de estas amenazas. En la finca se exportan los granos tostados a países como Inglaterra, Francia, Bélgica y España por su gran demanda.


Al final del enriquecedor recorrido, se visita la tienda en donde se pueden encuentrar a la venta todos sus productos, desde chocolate en polvo hasta manteca de cacao. Entre su gran variedad destacan los granos tostados de cacao cubiertos de chocolate blanco, la cobertura de chocolate oscuro de 70% de pasta de cacao y el licor de cacao.


Cacep es una empresa mexicana que se preocupa por la calidad de sus productos cuidando cada paso para su elaboración. Sus chocolates compiten con cualquier gran marca internacional, además de ser del mejor tipo de cacao existente en el mundo.


lunes, 12 de abril de 2010

Convocatorias Abastur 2010


Abastur celebra su edición 25 en Septiembre del 2010. Como parte de su exposición, Abastur es sede de algunos de los concursos gastronómicos más importantes de México y Latinoamérica. Las convocatorias de cada uno se han dado a conocer.

Concurso Culinario Latinoamericano Azteca® 2010

Este concurso se basa en la creación de dos platos fuertes con 3 guarniciones. Uno a base de carne porcina, bovina u ovina y uno a base de pescado. Participan profesionales latinoamericanos de la industria gastronómica.

Convocatoria y Premios


Concurso Maya Latinoamericano de Repostería® 2010


Este concurso se realiza 1 vez cada 2 años, con el fin de seleccionar a 3 equipos latinoamericanos que concursarán en la Copa Mundial de Pastelería en Lyon, Francia.

Convocatoria y Premios

Concurso Olmeca de Esculturas de Hielo ® 2010


Este concurso de tema libre consiste en crear una escultura en hielo con un bloque de 1.25 x .54 x .25 mts, utilizando las técnicas seleccionadas por el concursante.

Convocatoria y Premios


Concurso Tlaxcalli de Pan Artesanal ® 2010


Los equipos participantes cuentan con 7 horas para realizar los siguiente productos,
-Panes del mundo: Panes típicos, panes nutritivos y saludables, panes de restaurante, Baguette.
-Pan dulce.
-Pieza Artística.
-Elaboración de un sándwich.

Convocatoria y Premios