lunes, 24 de octubre de 2011

¡Pop up!

La palabra “pop up” se refiere a las ventanas emergentes que aparecen solas mientras se navega por internet. Este término se ha tomado en al ámbito gastronómico para referirse a restaurantes que aparecen en lugares fuera de lo común por un periodo determinado. Es decir se monta un restaurante con tiempo de vida.

Este tipo de restaurantes han tenido gran aceptación al final de la década pasada en EE.UU y en Inglaterra. Ha sido tal su aceptación que ha catapultado las carreras de sus cocineros como la de Ludovic Lefevre con Ludo Bites. Lefevre, viaja por los Estados Unidos de América abriendo restaurantes momentáneos con conceptos diferentes y reservaciones completas. Ludovic es el maestro de su autoproclamado “Guerilla dinning”.

El gran atractivo para jóvenes chefs es su baja inversión, libertad creativa y su momentaneidad. Los “pop ups” suelen montarse en lugares fuera de lo común. Los locales son galerías de arte, el techo de un estacionamiento, una bodega y más recientemente la casa de los propios cocineros. Esto da la libertad creativa de hacer un menú inspirado en temporadas, locaciones y el placer del cocinero. Lo que en ocasiones es difícil lograr en restaurantes tradicionales con menús establecidos y métodos sistematizados. Los restaurantes itinerantes, como también se les puede llamar, no sólo deben tener corta vida predestinada, deben también ofrecer un menú a un precio razonable.

Los platillos, la novedad, la moda y la exclusividad son el principal atractivo para los comensales. El formar parte de un concepto gastronómico que además de sorprender los sentidos y alimentar el ser no existirá en algunos meses lo hace un momento único e irrepetible, una experiencia completa. La comida para el cliente es la inventiva que envuelve a la comida servida por cocineros con quienes pueden tener un acercamiento mucho mas intimo que en un restaurante normal.

Los restaurantes itinerantes ofrecen a cocineros y comensales formas de explorar la cocina de manera poco convencional e innovadora. Sacando de contexto la ya metódica experiencia de asistir a un restaurante. Es interesante ver los diferentes platillos y creaciones que estos conceptos aportan en su corta existencia, pero más importante aún es la oportunidad de experimentar con las emociones y reacciones inexploradas del ser culinario. Aprovechar la fugacidad de estos restaurantes para jugar con los sentimientos que la comida puede detonar.
En México los principales exponentes de este movimiento son el equipo de Comensales.wordpress.com quienes en los pasados meses de este 2011 han montado exitosamente restaurantes “pop ups” en la ciudad de México. Fervientes creyentes de este movimiento, han tenido invitados internacionales como los venezolanos Gastropop. Con la atención puesta en estos innovadores conceptos, ¿Quién mas se anima a crear un pop up mexicano?

contacto
http://comensales.wordpress.com/

http://www.gastropop.com/

sábado, 27 de agosto de 2011

Carta a Monsieur Raymond Turquois

Monsieur Raymond Turquois,

No existen palabras para expresar lo que su obra ha dejado en mí. Creo que lo pensó todo detalladamente, el proceso de selección en México, las clases de francés, la llegada a Mónaco, el vivir en conjunto, el stage, las clases de cocina y los obstáculos en el camino. Todo por desarrollar los talentos de jóvenes mexicanos.

Esta experiencia ha marcado y cambiado mi vida. El solo pensar en el maravilloso sueño que alguna vez imagine alcanzar, poder respirarlo, sudarlo, llorarlo… vivirlo, es mucho más grande de lo que pueda describir. Cada paso dado me ha hecho crecer como individuo, como mujer y como profesionista. Gracias por hacerme más ágil, más fuerte, más hábil y más sabia.

Estoy infinitamente agradecida con usted, con su familia, con la fundación, con Mónaco y con su gente. Todo gracias a un gran soñador que siempre creyó en el talento y futuro de México.

Gracias por todo,
Karina Gallardo García
XIX° Promoción de Becarios, Fundación Turquois.

martes, 12 de abril de 2011

Heladeria Fenocchio

A lo largo de los próximos meses , estoycamote.blogspot.com publicara excepcionalmente reseñas de lugares gastronomicos ubicados en Monaco y de la Cote d’Azur francesa. Ya que gracias a la Fundación Turquois y su programa de becarios, me encuentro en Mónaco realizando prácticas profesionales en el área de pastelería. Considero importante aprovechar esta oportunidad al máximo dándoles a conocer un poco de la gastronomía que se cocina en estos fogones.

Comenzando por la heladería Fennochio.
Fenocchio es una tradicional heladería ubicada en la vieja zona de la ciudad de Niza, Francia. Desde 1966 la heladería se ha manejado desde sus inicios exclusivamente por la familia Fenocchio. Con más de 94 diferentes sabores de helado y sorbetes en su aparador, es difícil decir escoger uno a degustar. Los sabores varían desde un clásico helado de vainilla a un sorbete de nopal.


En mi visita a Fenocchio, la elección fue sorbete de cerveza, helado de aguacate y helado de rosa. Siendo el helado de aguacate el más acertado en sabor y agradable untuosidad. El sorbete de cerveza es fresco y amargo sin incomodar el paladar. El helado de rosas es de sabor agradable pero poco persistente en aroma. Los precios oscilan entre los 2 a 5 euros dependiendo la cantidad de bolas que se deseen. Abierta todos los días de 9:00 am a 24:00 hrs, la heladería Fenocchio es una visita obligada en las cálidas noches de verano de la ciudad de Niza.


Dirección

2 place Rossetti, 06630 Nice,

France tél: +33(0)4 93 80 72 52

fax: +33(0)4 93 62 88 82

jueves, 10 de marzo de 2011

Kakaw




Kakaw, libro del chocolatero mexicano José Ramón Castillo, ha ganado dos premios en la más reciente edición de los premios Gourmand World Cookbook Awards, en las categorías, libro de chocolate y libro patrimonio inmaterial de la humanidad. El libro promete ser un básico para los cocineros del país.

Los premios Gourmand World Cookbook Awards se realizan desde el 1995 para honorar a las mejores publicaciones de cocina alrededor del mundo, algunas de las finalidades de la premiación son,
• Crear oportunidad para que los mejores libros de cocina sean conocidos y traducidos en mercados internacionales.
• Ayudar a librerías y vendedores a encontrar los mejores 50 mejores libros de cocina y vino en el mundo.

Kakaw fue ganador entre más de 8 mil publicaciones de alrededor del mundo. Con fotografías de Fernando Gómez Carbajal, el libro capta la personalidad y esencia de la cocina de José Ramón. Desde sus ya clásicos bombones a sus platillos salados hechos con productos de cacao. Kakaw, será publicado por la fundación grupo México en los próximos meses del 2011.

domingo, 27 de febrero de 2011

Les Toques d'Auvergne México


El pasado martes 15 de febrero en la residencia de Francia en México, se creó un nuevo vinculo entre estos dos países, Les Toques D'auvergne, México – Sigamos Educando. Esta asociación, busca financiar estudios gastronómicos de jóvenes mexicanos y realizar prácticas profesionales en restaurantes franceses.

Los fondos de la asociación serán recaudados en los dos países por los cocineros mexicanos y franceses pertenecientes a la asociación. Se espera que la primera generación de estudiantes acreedores a esta importante oportunidad, comiencen sus estudios en 2012, patrocinados por el Chef frances, Regis Marcon del restaurante Les Clos de Cimes, ubicado en la región de Haute-Loire, Francia. El restaurante cuenta con 3 estrellas Michelin desde el 2005.

Yan Gallon, director de la escuela de gastronomía en México con el mismo nombre, en conjunto con el Consejo Regional de Auvergne, La Cámara Regional de Comercio e Industria de Auvergne y la Embajada de Francia en México hicieron posible la creación de esta nueva oportunidad para los jóvenes mexicanos.

martes, 22 de febrero de 2011

Feria Internacional del Helado




La Feria Internacional del Helado se realizará del 24 al 26 de febrero de 2011 en la ciudad de Guadalajara, Jalisco, México. El anual evento reúne a la industria del helado y postres fríos. Está dirigido especialmente a personas que tienen un negocio o buscan emprender uno en esta industria y a aficionados de la heladería.

Entre las actividades de la feria se tienen contempladas mesas de trabajo, conferencias y cursos relacionados con el negoció del helado, la innovación y amenazas de la misma. Este evento contará con más de 70 expositores y el registro para visitantes es gratuito.

jueves, 3 de febrero de 2011

XL Feria de la Alegría y el Olivo


La XL edición de la Feria de la Alegría y el Olivo se celebrará del 5 al 20 de Febrero en el poblado de Santiago Tulyehualco, delegación Xochimilco en la Ciudad de México. En esta tradicional feria, se exhiben y comercializan productos hechos a base de amaranto y olivo. Cada año, los habitantes de Santiago Tulyehualco acogen a los visitantes con novedosas preparaciones hechas a base los ingredientes protagonistas.

La Feria, promueve la preparación tradicional de, las alegrías, figuras de dulce, palanquetas, panes, pepitorias y atoles hechos a base de amaranto. Por mencionar algunos de los productos que se podrán encontrar en los días de la feria.

domingo, 23 de enero de 2011

Dulce Patria












Dirección, Anatole France 100, Polanco, México, D.F.
Tel. 3300 3999
Cheque Promedio, $ 630
http://www.dulcepatriamexico.com/

La chef mexicana Martha Ortiz Chapa, inauguró en agosto del 2010, Dulce Patria, restaurante que celebra la gastronomía de México de manera sutil y elegante. Ubicado en Anatole France 100, Col Polanco, Dulce Patria recibe comensales entre colores vivos y pasionales para deleitarlos con platillos que reflejan cada uno la identidad de Martha.


Como entrada las especialidades son las tartaletas de huauzontle y el atún en salsa de ajonjolí con serpentinas de verduras; siendo este mi favorito por su mezcla de frescura y causticidad. El atún se sirve sellado y porcionado en finas rebanadas, un comienzo excelente.
Atún en salsa de ajonjolí



Como plato fuerte el pozole de mariscos es un platillo obligado en la visita al restaurante. Contiene, langosta, camarones, mejillones y maíz cacahuazintle, se sirve acompañado de las guarniciones tradicionales, orégano, lechuga, limones, rábanos y tostadas de maíz, el comensal decide cuales añade para así terminar el platillo a su gusto. La porción es abundante y el sazón impecable. Un pozole redondo, rico en textura y sabor.


La flor más bella del ejido, un postre hecho a base de cactáceas, curado de tuna y gelatina de xoconostle. Es una preparación estética de bellos colores, un platillo agradable al cuál le falta trabajo en las texturas y potenciar los sabores.
Dulce Patria es el reflejo vivo de los diferentes lados de la multifacética Martha Ortiz Chapa. Cada detalle del restaurante y sus preparaciones nos muestra su fuerza, pasión y femineidad. Más importante aún, Dulce Patria es una manifestación del orgullo que Martha tiene por la inmensa riqueza de México.

domingo, 16 de enero de 2011

México en la Copa Mundial de Pastelería

La copa mundial de pastelería se celebra cada 2 años en el marco de la exposición mundial de restauración y hotelería, Sirah en la ciudad de Lyon, Francia. México participará por novena ocasión con los seleccionados, Víctor Rivera, Andres Díaz y Oswaldo Tapia, el próximo 23 y 24 de enero de 2011.

La copa mundial de pastelería es la competencia más importante en el mundo de las artes dulces. Este año celebrará su veinteava edición. En 2009, compitieron 22 países, siendo Francia el país ganador, seguidos de Italia en segundo lugar y Bélgica en tercero.

En esta edición se esperan 20 equipos en competencia. Cada uno compuesto por un chef pastelero, un chef chocolatero, un especialista en helados. Cada equipo tiene 10 horas para preparar, 3 postres a base de chocolate, 3 postres helados a base de fruta, una escultura de hielo, una escultura de chocolate y una escultura de azúcar.


Las preparaciones son calificadas por un jurado compuesto por un representante de cada país participante. Los criterios para calificar los platillos son, originalidad, sabor y presentación. El trabajo de equipo también es juzgado, se toma en cuenta, la higiene al trabajar, habilidad de cada participante, la organización del trabajo y administración correcta del tiempo. Cada juez da un cierto número de puntos por criterio, el equipo con la puntación más alta es el ganador.


El equipo mexicano fue seleccionado el año pasado por obtener el primer lugar en la Copa Maya Latinoamericana de repostería en Abastur 2010. ¡Mucha suerte y éxito para ellos!

martes, 4 de enero de 2011

Fondación Turquois - Servir Bien


En el año de 1997 Sr. Raymond Turquois y el Lic. Emilio Gonzales de Castilla Velazco crearon la Fundación Turquois. El Sr. Turquois, de nacionalidad Francesa y Monegasca, vivió en México gran parte de su vida. Su afecto por la cultura del país y sus maravillosos paisajes fue tal que decidió crear una fundación para ayudar a jóvenes mexicanos a desarrollarse en el ámbito hotelero y restaurantero, para que así México se convierta en la potencia turística que merece ser.

Becas
Actualmente la fundación Turquois ofrece 2 tipos de becas,


• Beca de prácticas profesionales en el principado de Mónaco
• Beca de estudios en Servir Bien

Las convocatorias de las dos becas se publican dos veces al año entre los meses de Diciembre - Enero y Junio - Julio.

Beca a Monaco,
Con duración de 9 meses, esta beca se ofrece a jóvenes de 20 a 24 años realizar prácticas profesionales en los diferentes establecimientos hoteleros y restauranteros de Mónaco. Las prácticas se realizan en el área de cocina, pastelería o servicio. La convocatoria para formar parte de la XXva selección de becarios fue publicada este mes.

Beca ServirBien,
En 2002 la fundación creo el centro de formación y capacitación de meseros Servir Bien México S.C. El cual otorga becas a mexicanos que deseen desarrollarse en servicio a la mesa. La beca consta de 6 meses de clases prácticas y teóricas en las instalaciones de Servir Bien.

La convocatoria para formar parte de la beca de Servirbien saldrá a mediados de 2011

Estas becas son una oportunidad que los jóvenes de la industria gastrónomica, hotelera y restaurantera tienen para desarrollarse como profesionistas y adquirir conocimientos para enriquecer su futuro. La fundación Turquois es la única institución que ofrece becas del cien por ciento a jóvenes mexicanos de nacimiento en la industria de servicio y alimentos. La existencia de la fundación es vital para el desarrollo de los futuros profesionistas del país.

Mayores informes en,

Marsella No.15, Col. Juárez
México D.F.

Tels,
57 06 62 84
57 05 61 92