lunes, 22 de febrero de 2010

El bulli 2014


Apenas nos hacíamos a la idea de que el Bulli cerraría sus puertas en el 2011 y 2012 cuando Ferran Adriá anunció en el Foro Gastronómico de Santiago de Compostela que para su reapertura se convertirá en un laboratorio sin fines de lucro.

La fundación otorgara entre 20 y 25 becas entre cocineros y meseros cada año. El servicio a clientes estará abierto una temporada anual para un numero limitado de comensales. Cada platillo en la fundación sera estudiado detalladamente para la creación de una enciclopedia de cocina contemporánea.
Esta decisión fue tomada con el compromiso que Adria tiene a la creatividad y a seguir evolucionando.

domingo, 14 de febrero de 2010

Chocolate Experience 2010


Entre esculturas, catas de vino y tequila, firmas de autógrafos y fotografías se celebro al chocolate. La exposición se llevo acabo en el World Tade Center de la ciudad de México. Se contó con la presencia de renombrados expositores nacionales e internacionales así como personalidades del mundo gastronómico, repostero y chocolatero como José Ramón Castillo, Sebastian Michon, Juan Pablo Cortes, Sonia Arias, Iron Chef Lynn entre otros.

Los expositores que llamaron mi atención fueron los expocitores de chocolate artesanal mexicano, CACEP del estado de Tabasco y Motivos Prehispanicos del Estado de Oaxaca.

CACEP es una fabrica del municipio de Comalcalco en Tabasco. En la hacienda se siembra y cosecha el cacao para se transformarlo ahí mismo en los diferentes productos que ofrecen. Como chocolates de cobertura, semilla de cacao bañadas en chocolate blanco, confitería entre otros. CACEP también ofrece tours a los visitantes de la hacienda en donde se puede observar cada paso en la realización de sus productos. Uno de sus visitantes más reconocido es Yves Thuries.


Motivos Prehispanicos, crea figuras prehispanicas apartir del chocolate. El cacao que utilizan proviene del estado de Tabasco y se tuesta y muele en el estado de Oaxaca en donde tambien se crean las figuras. Cada una es copia fiel registrada ante el INAH, Instituto Nacional de Antropología he historia.

José Ramón Castillo Ademas de ser expositor, realizar demostraciones y firmar autografos es el organizador de las esculturas presentadas en the chocolate experience. El Angel de la Independencia, El Momuneto a la Revolución, Las piramides de Teotihuacan, La catedral y la Torre latinoamericana fueron las 5 esculturas presentadas para celebrar el bicentenario y centenario de la independencia y revolucion mexicana respectivamente. Se eligieron momumentos y edificaciones representativas de la Ciudad de México. Hechas al 100% con chocolate. Estas forman parte de una serie de 12 esculturas entre las cuales se presentaran también , la basílica de Guadalupe, Tlatelolco, El anillo periférico, El segundo piso entre otros.


























jueves, 4 de febrero de 2010

San Valentín

Estos son algunos productos que diferentes pastelerías francesas han sacado a la venta para celebrar este 14 de Febrero.

Le notre


Crocante de chocolate oscuro intercalando diferentes texturas y sabores como, croustillant de frutos secos, parfait de chocolate, ganache de cereza morello, geleé de cereza y mousse de chocolate. Este postre es para compartir y tiene un precio de 32


Laduree

Caja de chocolates con precio de 21


Pierre Herme


Croustillant acidulado sobre un fondant de fresa, limón y platano. Para 3 personas con un precio de 31


Realizado a partir de un grand cru de chocolate negro venezolano. Crema chantilly y biscocho. Para 3 personas con un precio de 31


Macarrones en forma de corazón con sabor a frambuesa y lichi. Precio por 2 piezas 19

Fauchon


Eclair electrochoc para compartir. con una combinación de relleno de chocolate oscuro en diferentes porcentaje de manteca de cacao, entre mayor porcentaje mas amargo.
La composición del electrochoc es de 33% , 67% y 85%

Con una longitud de 14 cm tiene un precio de 14