Enrique Olvera, chef mexicano del restaurante Pujol, actualmente número 72 segun la revista inglesa Restaurant, publica una bitácora diaria en su página oficial.
Comenzó el pasado 17 de agosto y escribirá diariamente sus actividades y proyectos así como tambien lo que ocurra en el restaurante.
En su primer entrada se lee,
"Desde hace unos meses cada responsable de área en Pujol lleva una bitácora diaria en la que se documentan todas las actividades del día; esto con el propósito de poder recordar, y por lo tanto superar, los errores y situaciones que surgen a diario. Por ejemplo, Alejandro lleva una bitácora de cocina, Miguel la de servicio y Marianna la de vinos.
Quisiera, en mi caso personal, hacer pública ésta bitácora para que podamos compartir experiencias no solo dentro del restaurante sino con clientes y colegas que quieran incluirse en éste ejercicio."
Enrique tambien promete invitar a amigos y para colaborar en su bitácora y así enriqucerla.
Una excelente forma de acercar a la comunidad gastronómica a Pujol, pero sobre todo, acercarnos a Enrique. Ojalá y más personalidades de la rama sigan su ejemplo, para así conocer y aprender un poco más de ellos día a día.
http://enriqueolvera.com/blog/Fotografia: http://nomadas.abc.es/foto-galeria/enrique-olvera/
no se que tal cocines pero estas hermoso...
ResponderBorrarsaludos/paco