Mercado el 100

El domingo 31 de Octubre en la plaza Rio de Janerio en la Colonia Roma. Se llevará acabo por primera vez el mercado de productos locales y ecológicos para la ciudad de México, el 100. En este mercado podremos encontrar productos cultivados de la forma tradicional con prácticas ecológicas sin algún tipo de químicos tóxicos para la salud humana y la tierra.

Pequeños productores de comunidades rurales del valle de México (100 millas a la redonda) tendrán la oportunidad de vender sus productos a un precio justo directamente a sus clientes. Esto para promover el comercio justo y desarrollo sustentable sin la necesidad de intermediarios. En el mercado también se realizaran actividades de sensibilización sobre el consumo responsable, cambio climático, agricultura urbana y más.

El mercado se realizara los domingos y tendra sedes diferentes.
Fechas y Sedes del Mercado 100,

• Domingo 31 de Octubre - Plaza Rio de Janeiro, col. Roma
• Domingo 7 de Noviembre - Parque México, col. Condesa
• Sabado 13 y 20 de Noviembre - Casa de Francia, col. Juárez
• Domingo 28 de Noviembre - Plaza Rio de Janeiro,col. Roma
• Sabado 04, 11 y 18 de Diciembre - Casa de Francia, col. Juárez

De 9:00 am a 14:00 p.m.

Parque México, Michoacán con Avenida México, col. Condesa

Casa de Francia, Havre 15 col. Juárez. A un costado de Reforma 222

Plaza Rio de Janeiro, Durango con Orizaba, col. Roma. A unas cuadras de la glorieta Insurgentes.

Larousse, Los Top Chefs de México

Larousse publicó a finales del 2009 el libro Los Top Chefs de México. Este libro une a los 20 mejores chefs del país con sus recetas estrella, para así dar a conocer lo que se está realizando gastronómicamente a lo largo de la república mexicana y fuerade ella. Es el primer libro del ramo que une a los actuales representantes de la gastronomía mexicana.

Los 20 chefs presentes en el libro son, Alejandro Ruiz, Alicia Gironella De´Angeli, Andrea Blanco, Antonio de Livier, Aquiles Chávez, Benito Molina, Enrique Olvera, Federico López, Guillermo Gonzales Beristaín, Isabella Dorantes, José Ramón Castillo, Josefina Santacruz, Mónica Patiño, Paola Garduño, Patricia Quintana, Paulina Abascal, Priscila Satkoff, Richard Sandoval, Roberto Santibañez, Roberto Muñoz Zurita.

La estructura del libro se divide en 20 secciones, una por cada chef. Su retrato y biografía inician cada sección y después se presentan siete recetas de cada uno con respectiva fotografía. Cada chef escribió pequeñas notas de preparaciones en donde comentan anécdotas, pensamientos y opiniones de las mismas. Esto le da al libro un toque informal y hace sentir al lector más cercano al los creadores de las recetas.

Las recetas, su fácil lectura y las personalidades que aparecen en el, lo hacen un libro indispensable y de suma importancia para el acervo de todo cocinero mexicano.

Primer tiraje: 15 000 ejemplares
Características técnicas: Impreso a todo color en papel couché brillante, encuadernado en cartoné con laminado brillante y camisa plástica, 352 páginas.
Composición editorial y gráfica: Incluye 140 recetas de todo tipo (entradas, sopas, plato fuerte y postres). Cada una con los ingredientes e instrucciones detalladas que llevan de la mano al lector; todas apoyadas con sus fotografías.
Fecha de lanzamiento: 28 de octubre de 2009, en el Museo Rufino Tamayo, Ciudad de México.
Distribución: A nivel nacional en tiendas de autoservicio, departamentales y especializadas y; en librerías, ferias.

Fuente: GRUPO FEVAL COMUNICACIONES

La Bitácora de Enrique Olvera

Enrique Olvera, chef mexicano del restaurante Pujol, actualmente número 72 segun la revista inglesa Restaurant, publica una bitácora diaria en su página oficial.
Comenzó el pasado 17 de agosto y escribirá diariamente sus actividades y proyectos así como tambien lo que ocurra en el restaurante.

En su primer entrada se lee,

"Desde hace unos meses cada responsable de área en Pujol lleva una bitácora diaria en la que se documentan todas las actividades del día; esto con el propósito de poder recordar, y por lo tanto superar, los errores y situaciones que surgen a diario. Por ejemplo, Alejandro lleva una bitácora de cocina, Miguel la de servicio y Marianna la de vinos.

Quisiera, en mi caso personal, hacer pública ésta bitácora para que podamos compartir experiencias no solo dentro del restaurante sino con clientes y colegas que quieran incluirse en éste ejercicio."

Enrique tambien promete invitar a amigos y para colaborar en su bitácora y así enriqucerla.

Una excelente forma de acercar a la comunidad gastronómica a Pujol, pero sobre todo, acercarnos a Enrique. Ojalá y más personalidades de la rama sigan su ejemplo, para así conocer y aprender un poco más de ellos día a día.

http://enriqueolvera.com/blog/
Fotografia: http://nomadas.abc.es/foto-galeria/enrique-olvera/

Codigo Cocina Mexicana

Codigo DF es la estación en línea de la Secretaria de Cultura de México. En esta estación se promueven programas culturales, artisticos y recreativos de diversos temas como, Musica, Cine, Literatura, Teatro, entre otros. La finalidad de Codigo DF es crear un vínculo directo entre instituciones y el público.

Codigo Cocina Mexicana es el programa especializado en la gastronomía del país. Conducido por Ricardo Muñoz Zurita, chef propietario del restaurante Azul Y Oro y autor de los libros, Los Chiles Rellenos en México, Verde en la Gastronomía Mexicana, Cocina de Yucatán, Diccionario Enciclopedico de Gastronomía Mexicana, Salsa Mexicanas y Los Clásicos de la Cocina Mexicana.

Muñoz Zurita, entrevista a personalidades e informa sobre temas de la gastronomía mexicana. El programa se transmite en vivo todos los Jueves a las 17:30 hrs. En el sitio web se encuentra el audio de los programas pasados. Entre otras, las entrevistas a Mikel Alonso, Daniel Ovadía, Rodolfo Gerschman, Paulina Abascal, Monica Patino, entre otros. Codigo Cocina Mexicana cuenta con un canal en You Tube donde se publican videos de algunas de las entrevistas. Este programa es un proyecto readiofonico excelente y cada edición es interesante para conocer más a cerca de los representantes de la cocina mexicana.

Entrevista con Jose Ramón Castillo en Codigo Cocina Méxicana

Exporestaurantes 2010

Exporestaurantes es uno de los eventos más importantes de la industria de alimentos y bebidas. Este evento se caracteriza por acercar a productores y clientes para cerrar contratos de negocios que benefician a la industria mexicana.

En esta exposición se encontrara a proveedores de la Industria Restaurantera de la más alta calidad en alimentos, bebidas, maquinaria y equipo, mobiliario, decoración y ambientación, foodservice, consultorías y asesorías profesionales, pescados y mariscos, uniformes, aceites y grasas, servicios profesionales, accesorios y utensilios de cocina, revistas y medios especializados, tecnología, comunicación, entretenimiento entre otros.

Su décima edición se realizara en el World Trade Center de la Ciudad de México los días 30 de Junio, 1 y 2 de JulioEl acceso es gratuito si te pre-registras en el sitio web oficial. Requisitos para registrarse, se debe ser mayor a 21 años y no ser estudiante. El 2 de junio se permitirá el acceso exclusivo a estudiantes.
El día del evento el registro tendra un costo de $200 m/n.

Conferencias

Con el objetivo de promover productos mexicanos, chefs de la talla de Sivia Kurczyn, Patricia Quintana, Gerardo Vázquez Lugo, Azari Cuenca y Roberto Craig cocinarán en vivo. Al finalizar cada evento los asistentes podrán hacer una prueba gastronómica del producto que se promocione.El cupo de este evento es limitado. Para asistir a las conferencias debes inscribirte, se puede inscribirte a varias si así lo deseas. Las conferencias no tienen costo alguno.

Para inscribirte debes llamar al teléfono 56-01-77-73 y comunicarte con Regina Curiel de 1:00pm a 5:00pm. Tener a la mano tu código de pre-registro, ser mayor de 21 años y no ser estudiante.

http://www.exporestaurantes.com.mx/

Ló, el edén de Aquiles Chávez

Dirección, Av. Paseo Tabasco #715 Col. Gil y Saenz. Villahermosa, Tabasco.

México

Teléfono (993) 315 9760

Precio promedio, $ 390 m.n. por persona

El restaurante Ló del Chef Aquiles Chávez se localiza en Villahermosa, Tabasco, lugar donde creció. De cocina de Autor, Aquiles crea sus propios platillos a base de ingredientes y productos locales. El restaurante es el primero en su clase en el estado.

Al entrar a Ló se percibe un ambiente fresco y minimalista, los colores claros de las paredes crean una atmósfera ligera que contrasta con los muebles y decoración en colores oscuros. Lo primero que llega a la mesa son las salsas y el pan. Entre ellas se encuentra la tradicional salsa del estado a base de chile amashito triturado y jugo de limón. Una preparación acertada para el restaurante. Por recomendación del anfitrión, el agua a elección fue de menta con limón, una opción diferente y fresca a las tradicionales aguas de sabor del país.

La carta del restaurante es amplia, de la cual elegí la crema de los tres quesos en donde se utiliza un queso del municipio de Tenosique en Tabasco. La crema se presenta en un bollo hueco que funciona como tazón, la textura es suave al paladar. La porción es grande y la crema al ser demasiada llega a ser pesada.

De plato fuerte ordene el lomo de robalo con yuca rostizada y aroma de lima-limón. Se sirve con verduras a la plancha y un chip de plátano tabasco. La porción es suficiente y el sabor fresco del pescado se acompaña adecuadamente con la chaya rostizada de textura untuosa. Aun cuando la presencia de la chaya en el plato es poca y debe tener mas presencia en el platillo.Aun así la preparación es muy buena.

De postre, la paleta de Horchata tiene como fin celebrar al arroz y la diversidad de preparaciones dulces que se pueden crear. En una copa flauta lleva horchata y sobre el plato helado de arroz sobre arroz con leche. La estrella del platillo es la copa de horchata pues tiene del dulzor adecuado y armoniza muy bien con el fresco helado y el dulce arroz con leche.

Siendo yo, originaria de Tabasco me da gusto y orgullo saber que la cocina del estado esta siendo representada y celebrada por Chavéz en su restaurante y en todos los proyectos que lleva acabo. Espero que este buen trabajo continué y que la cocina tabasqueña llegue a tener al importancia que merece, tanto nacional como internacionalmente. Mientras tanto Ló es solo el principio de lo que Tabasco tiene para ofrecer gastronomicamente.

Festival Arte Culinario 2010 - Nueva Fecha

El Festival de Arte culinario, originalmente a celebrar su muestra gastronómica sobre el Paseo de la Reforma de la Ciudad de México los días 2 a 4 de Abril, pospuso el evento por causas no dadas a conocer. Ahora se presenta dentro el Festival de las Culturas Amigas del 15 al 30 de Mayo con la misma sede, desde la glorienta del Ángel de la Independencia hasta la puerta de los Leones, entrada al Bosque de Chapultepec.

Las conferencias que se llevarán a acabo son las siguientes,

Lunes 17 de Mayo
12:00 hrs Chocolate por José Ramón Castillo
13:00 hrs Gorros Blancos por Paty Alejo

Martes 18 de Mayo
13:00 hrs Experencia en Sudáfrica por Enrique Legaspi
14:00 hrs Comida Molecular o Repostería en restaurantes por Alejandro Huerta

Miercoles 19 de Mayo
13:00 hrs Cocktelería por Arturo Rojas
14:00 hrs Vinos por Pedro Poncelis

Jueves 20 de Mayo
13:00 hrs Cocina Vasca por Mikel Alonso

Viernes 21 de Mayo
13:00 hrs Gastronomía Francesa por Rafael Bautista

Sábado 22 de Mayo
14:00 hrs Catering por Lula Campo

Lunes 24 de Mayo
13:00 hrs Experiencia en Bulli por Chef Arturo Fernández

Martes 25 de Mato
13:00 hrs Producción Programa de Gastronomía por Teresita López

Miercoles 26 de Mayo
13:00 Tequila por Francisco Hajnal


Jueves 27 de Mayo
13:00 hrs Servir Bien por Beatriz Vallejo y Miriam Olvera

Viernes 28 de Mayo
13:00 Cocina Asiática por Gaby Jones

Domindo 30 de Mayo
Comida en la época de Independencía y en la época de revolución por Edmundo Escamilla y Yuri de Gortari


Parte de el evento es la fotografía record con el mayor número de Chefs y Sommeliers en ella. Esta se tomará en el Ángel de la Independencia el día 22 de Mayo a las 8:00 hrs. La invitación es abierta a todos los trabajadores de la industria el único requisito es presentarse con su uniforme correspondiente.