Para celebrar este día a continuación la receta de macarrón de chocolate.
Macarrón
- Clara de huevo 100 gr
- Azúcar Glass 250 gr
- Harina de Almendra 200 gr
- Cocoa 50 gr
- Colorante cantidad suficiente (c/s)
Merengue italiano
- Claras de huevo 150 gr
- Azúcar 450 gr
- Agua 120 gr
Ganache de chocolate
- Crema (no acidificada) 100 gr
- Chocolate de cobertura negro 75 gr
- Chocolate de covertura de leche 125 gr
- Mantequilla 10 gr
Procedimiento:
Meregue italiano
- Batir las claras en la batidora con el utensilio del globo en velocidad baja. Montar las claras en velocidad baja evita que se bajen.
- Mezclar azúcar y agua, y calentar hasta llegar a 117 °C.
- Verter en las claras el jarabe caliente por la orilla del bowl mientras la batidora esta en movimiento. La batidora deberá permanecer trabajando hasta que el merengue enfrie a temperatura ambiente.
Macarrón
- Mezclar las claras, el azúcar glass, la almendra en polvo y el colorante.
- Incorporar al merengue italiano la mezcla de manera envolvente y por porciones.
- Colocar la mezcla en la manga con duya lisa de tamaño mediano.
- En una charola con tapete siliconado verter la mezcla en forma de circulos de 3 a 4 cm de diametro aproximadamente.
- Dejar reposar los macarrones durante 30 minutos.
- Hornear a 150 °C aproximadamente de 10 a 15 mintuos.
Ganache de Chocolate
- Picar el chocolate finamente
- Hervir la crema.
- Verter la crema sobre el chocolate hasta derretirlo por completo.
- Colocar la mantequilla en trozos e incorporar.
- Dejar enfriar.
Una vez frios, se coloca el ganache de chocolate en la parte plana y se pone otro macarron encima para formarlos.
