Kakaw

Kakaw, libro del chocolatero mexicano José Ramón Castillo, ha ganado dos premios en la más reciente edición de los premios Gourmand World Cookbook Awards, en las categorías, libro de chocolate y libro patrimonio inmaterial de la humanidad. El libro promete ser un básico para los cocineros del país.

Los premios Gourmand World Cookbook Awards se realizan desde el 1995 para honorar a las mejores publicaciones de cocina alrededor del mundo, algunas de las finalidades de la premiación son,

• Crear oportunidad para que los mejores libros de cocina sean conocidos y traducidos en mercados internacionales.
• Ayudar a librerías y vendedores a encontrar los mejores 50 mejores libros de cocina y vino en el mundo.

Kakaw fue ganador entre más de 8 mil publicaciones de alrededor del mundo. Con fotografías de Fernando Gómez Carbajal, el libro capta la personalidad y esencia de la cocina de José Ramón. Desde sus ya clásicos bombones a sus platillos salados hechos con productos de cacao. Kakaw, será publicado por la fundación grupo México en los próximos meses del 2011.

1er Festival del chocolate Tabasco "Origen y Sabor"

El centro de convenciones del estado de Tabasco será sede del primer festival del chocolate "Origen y Sabor" del16 al 20 de Noviembre. Este festival tiene como finalidad acercar a los estudiantes de gastronomía, gastrónomos y público en general con los empresarios cacaoteros y chocolateros del estado de Tabasco. Así como difundir la historia y origen del cacao.

En las actividades programadas destacan las conferencias y Talleres del Chocolatero José Ramón Castillo, Chef Aquiles Chávez y los dueños de las chocolateras del estado, Vicente Gutiérrez Cacep y Ana Parizot Wolter.

Los días 19 y 20 se realizaran Tours a la ruta del cacao y el chocolote, los cuales tienen el siguiente itinerario,

8:00 a.m. Salida de Villahermosa (lugar por definir)
9:00 a.m. Llegada a la Z.A. de Comalcalco; Tab. (recorrido aproximado 45 min.)
10:00 a.m. Llegada a la Hacienda Cholula (recorrido aproximado 1.15 hrs.)
11:30 a.m. Llegada a la Hacienda La Luz (recorrido aproximado 1.15 hrs.)
1:00 p.m. Llegada a la Hacienda Jesús María (recorrido aproximado 1.15 hrs.)
3:00 p.m. Llegada al Corredor Gastronómico de Paraíso; Tab.

5:30 p.m. Salida de Paraíso; Tab.
6:30 p.m. Llegada a Villahermosa

Con un precio de $290 pesos por persona

El festival promete ser uno de las principales exposiciones de cacao del país y del estado de Tabasco. Pues es importante promover y conocer a los productores nacionales y sus los productos que ofrecen para así consumir sus productos e incentivar la producción de cacao nacional.

Programa, (click en la imagen para agrandarla)

Para mayor información, http://visitetabasco.com/festivaldelchocolate/

Cacep chocolates

En México, la producción del cacao se concentra en cuatro estados, Chiapas, Oaxaca, Guerrero y Tabasco. Siendo este ultimo el principal productor con un 70%. Tabasco es el lugar de nacimiento del cacao, por lo que existen muchas haciendas en el estado dedicadas a la siembra del árbol y fabricación de chocolate artesanal. Una de las más importantes en el es Cacep

En la finca Jesús Maria ubicada la Ranchería Sur Quinta Sección en el municipio de Comalcalco, se encuentra la fabrica de chocolates orgánicos Cacep. Ahí se siembra y cultiva el árbol de cacao para transformarlo en los mas de 25 productos que ofrecen. Existen tours guiados por los cultivos y la fabrica a los visitantes de la finca en donde explica la historia de la misma, se degusta el cacao fresco, se conocen los procesos de siembra del cacao criollo, el cual se utiliza en todos sus productos, hasta su transformación a los diferentes tipos de chocolate que ofrecen.

Existen tres especies de cacao, criollo, forastero y trinitario. El cacao criollo es el que produce el chocolate de mayor calidad, da mejor aroma y textura que las otras especies, pero es más propenso a ser atacado por hongos e insectos. Es por esto que el cacao criollo es la especie de menor cultivo en el mundo. Cacep, fabrica un repelente libre de químicos para proteger a los árboles de estas amenazas. En la finca se exportan los granos tostados a países como Inglaterra, Francia, Bélgica y España por su gran demanda.

Al final del enriquecedor recorrido, se visita la tienda en donde se pueden encuentrar a la venta todos sus productos, desde chocolate en polvo hasta manteca de cacao. Entre su gran variedad destacan los granos tostados de cacao cubiertos de chocolate blanco, la cobertura de chocolate oscuro de 70% de pasta de cacao y el licor de cacao.

Cacep es una empresa mexicana que se preocupa por la calidad de sus productos cuidando cada paso para su elaboración. Sus chocolates compiten con cualquier gran marca internacional, además de ser del mejor tipo de cacao existente en el mundo.

¡Feliz Día del Macarron!

Para celebrar este día a continuación la receta de macarrón de chocolate.

Macarrón

• Clara de huevo 100 gr
• Azúcar Glass 250 gr
• Harina de Almendra 200 gr
• Cocoa 50 gr
• Colorante cantidad suficiente (c/s)

Merengue italiano

• Claras de huevo 150 gr
• Azúcar 450 gr
• Agua 120 gr
  

Ganache de chocolate

• Crema (no acidificada) 100 gr
• Chocolate de cobertura negro 75 gr
• Chocolate de covertura de leche 125 gr
• Mantequilla 10 gr

Procedimiento:
Meregue italiano

1. Batir las claras en la batidora con el utensilio del globo en velocidad baja. Montar las claras en velocidad baja evita que se bajen.
2. Mezclar azúcar y agua, y calentar hasta llegar a 117 °C.
3. Verter en las claras el jarabe caliente por la orilla del bowl mientras la batidora esta en movimiento. La batidora deberá permanecer trabajando hasta que el merengue enfrie a temperatura ambiente.

Macarrón

1. Mezclar las claras, el azúcar glass, la almendra en polvo y el colorante.
2. Incorporar al merengue italiano la mezcla de manera envolvente y por porciones.
3. Colocar la mezcla en la manga con duya lisa de tamaño mediano.
4. En una charola con tapete siliconado verter la mezcla en forma de circulos de 3 a 4 cm de diametro aproximadamente.
5. Dejar reposar los macarrones durante 30 minutos.
6. Hornear a 150 °C aproximadamente de 10 a 15 mintuos.

Ganache de Chocolate

1. Picar el chocolate finamente
2. Hervir la crema.
3. Verter la crema sobre el chocolate hasta derretirlo por completo.
4. Colocar la mantequilla en trozos e incorporar.
5. Dejar enfriar.
   

Una vez frios, se coloca el ganache de chocolate en la parte plana y se pone otro macarron encima para formarlos.

The chocolate Experience

The chocolate experience edición 2010 tendrá lugar en el World Trade Center De la Ciudad de México del 11 al 14 de Febrero.

En este evento habrá catas, maridajes, conferencias, cursos y demostraciones con la participación de:

• José Ramón Castillo
• Paulina Abascal
• Sonia y Jared - Restaurante Jaso
• Ernst Knam – Representante de Italia en el concurso Internacional Chocolate Masters 2009

Entre otros.

Con un costo de $150 pesos los boletos ya están a la venta por Ticketmaster

Mas información en http://thechocolateexperience.com.mx