Les Toques d'Auvergne México

El pasado martes 15 de febrero en la residencia de Francia en México, se creó un nuevo vinculo entre estos dos países, Les Toques D'auvergne, México – Sigamos Educando. Esta asociación, busca financiar estudios gastronómicos de jóvenes mexicanos y realizar prácticas profesionales en restaurantes franceses.

Los fondos de la asociación serán recaudados en los dos países por los cocineros mexicanos y franceses pertenecientes a la asociación. Se espera que la primera generación de estudiantes acreedores a esta importante oportunidad, comiencen sus estudios en 2012, patrocinados por el Chef frances, Regis Marcon del restaurante Les Clos de Cimes, ubicado en la región de Haute-Loire, Francia. El restaurante cuenta con 3 estrellas Michelin desde el 2005.

Yan Gallon, director de la escuela de gastronomía en México con el mismo nombre, en conjunto con el Consejo Regional de Auvergne, La Cámara Regional de Comercio e Industria de Auvergne y la Embajada de Francia en México hicieron posible la creación de esta nueva oportunidad para los jóvenes mexicanos.

Feria Internacional del Helado

La Feria Internacional del Helado se realizará del 24 al 26 de febrero de 2011 en la ciudad de Guadalajara, Jalisco, México. El anual evento reúne a la industria del helado y postres fríos. Está dirigido especialmente a personas que tienen un negocio o buscan emprender uno en esta industria y a aficionados de la heladería.

Entre las actividades de la feria se tienen contempladas mesas de trabajo, conferencias y cursos relacionados con el negoció del helado, la innovación y amenazas de la misma. Este evento contará con más de 70 expositores y el registro para visitantes es gratuito.

Mayor información en, http://feriadelhelado.org/index.php

XL Feria de la Alegría y el Olivo

La XL edición de la Feria de la Alegría y el Olivo se celebrará del 5 al 20 de Febrero en el poblado de Santiago Tulyehualco, delegación Xochimilco en la Ciudad de México. En esta tradicional feria, se exhiben y comercializan productos hechos a base de amaranto y olivo. Cada año, los habitantes de Santiago Tulyehualco acogen a los visitantes con novedosas preparaciones hechas a base los ingredientes protagonistas.

La Feria, promueve la preparación tradicional de, las alegrías, figuras de dulce, palanquetas, panes, pepitorias y atoles hechos a base de amaranto. Por mencionar algunos de los productos que se podrán encontrar en los días de la feria.

Dulce Patria

Dirección, Anatole France 100, Polanco, México, D.F.
Tel. 3300 3999
Cheque Promedio, $ 630
http://www.dulcepatriamexico.com/

La chef mexicana Martha Ortiz Chapa, inauguró en agosto del 2010, Dulce Patria, restaurante que celebra la gastronomía de México de manera sutil y elegante. Ubicado en Anatole France 100, Col Polanco, Dulce Patria recibe comensales entre colores vivos y pasionales para deleitarlos con platillos que reflejan cada uno la identidad de Martha.

Como entrada las especialidades son las tartaletas de huauzontle y el atún en salsa de ajonjolí con serpentinas de verduras; siendo este mi favorito por su mezcla de frescura y causticidad. El atún se sirve sellado y porcionado en finas rebanadas, un comienzo excelente.

Atún en salsa de ajonjolí

Como plato fuerte el pozole de mariscos es un platillo obligado en la visita al restaurante. Contiene, langosta, camarones, mejillones y maíz cacahuazintle, se sirve acompañado de las guarniciones tradicionales, orégano, lechuga, limones, rábanos y tostadas de maíz, el comensal decide cuales añade para así terminar el platillo a su gusto. La porción es abundante y el sazón impecable. Un pozole redondo, rico en textura y sabor.

La flor más bella del ejido, un postre hecho a base de cactáceas, curado de tuna y gelatina de xoconostle. Es una preparación estética de bellos colores, un platillo agradable al cuál le falta trabajo en las texturas y potenciar los sabores.
Dulce Patria es el reflejo vivo de los diferentes lados de la multifacética Martha Ortiz Chapa. Cada detalle del restaurante y sus preparaciones nos muestra su fuerza, pasión y femineidad. Más importante aún, Dulce Patria es una manifestación del orgullo que Martha tiene por la inmensa riqueza de México.

México en la Copa Mundial de Pastelería

La copa mundial de pastelería se celebra cada 2 años en el marco de la exposición mundial de restauración y hotelería, Sirah en la ciudad de Lyon, Francia. México participará por novena ocasión con los seleccionados, Víctor Rivera, Andres Díaz y Oswaldo Tapia, el próximo 23 y 24 de enero de 2011.

La copa mundial de pastelería es la competencia más importante en el mundo de las artes dulces. Este año celebrará su veinteava edición. En 2009, compitieron 22 países, siendo Francia el país ganador, seguidos de Italia en segundo lugar y Bélgica en tercero.

En esta edición se esperan 20 equipos en competencia. Cada uno compuesto por un chef pastelero, un chef chocolatero, un especialista en helados. Cada equipo tiene 10 horas para preparar, 3 postres a base de chocolate, 3 postres helados a base de fruta, una escultura de hielo, una escultura de chocolate y una escultura de azúcar.


Las preparaciones son calificadas por un jurado compuesto por un representante de cada país participante. Los criterios para calificar los platillos son, originalidad, sabor y presentación. El trabajo de equipo también es juzgado, se toma en cuenta, la higiene al trabajar, habilidad de cada participante, la organización del trabajo y administración correcta del tiempo. Cada juez da un cierto número de puntos por criterio, el equipo con la puntación más alta es el ganador.


El equipo mexicano fue seleccionado el año pasado por obtener el primer lugar en la Copa Maya Latinoamericana de repostería en Abastur 2010. ¡Mucha suerte y éxito para ellos!

Fondación Turquois - Servir Bien

En el año de 1997 Sr. Raymond Turquois y el Lic. Emilio Gonzales de Castilla Velazco crearon la Fundación Turquois. El Sr. Turquois, de nacionalidad Francesa y Monegasca, vivió en México gran parte de su vida. Su afecto por la cultura del país y sus maravillosos paisajes fue tal que decidió crear una fundación para ayudar a jóvenes mexicanos a desarrollarse en el ámbito hotelero y restaurantero, para que así México se convierta en la potencia turística que merece ser.

Becas
Actualmente la fundación Turquois ofrece 2 tipos de becas,


• Beca de prácticas profesionales en el principado de Mónaco
• Beca de estudios en Servir Bien

Las convocatorias de las dos becas se publican dos veces al año entre los meses de Diciembre - Enero y Junio - Julio.

Beca a Monaco,

Con duración de 9 meses, esta beca se ofrece a jóvenes de 20 a 24 años realizar prácticas profesionales en los diferentes establecimientos hoteleros y restauranteros de Mónaco. Las prácticas se realizan en el área de cocina, pastelería o servicio. La convocatoria para formar parte de la XXva selección de becarios fue publicada este mes.

Beca ServirBien,

En 2002 la fundación creo el centro de formación y capacitación de meseros Servir Bien México S.C. El cual otorga becas a mexicanos que deseen desarrollarse en servicio a la mesa. La beca consta de 6 meses de clases prácticas y teóricas en las instalaciones de Servir Bien.

La convocatoria para formar parte de la beca de Servirbien saldrá a mediados de 2011

Estas becas son una oportunidad que los jóvenes de la industria gastrónomica, hotelera y restaurantera tienen para desarrollarse como profesionistas y adquirir conocimientos para enriquecer su futuro. La fundación Turquois es la única institución que ofrece becas del cien por ciento a jóvenes mexicanos de nacimiento en la industria de servicio y alimentos. La existencia de la fundación es vital para el desarrollo de los futuros profesionistas del país.

Mayores informes en,

Marsella No.15, Col. Juárez
México D.F.

Tels,
57 06 62 84
57 05 61 92

Sitio web
http://www.fundacion-turquois.org.mx/

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El equipo de estoycamote.blogspot.com agradece enormemente a sus lectores por acompañarnos en este primer año de publicaciones y noticias sobre la cocina mexicana.

Estamos eternamente agradecidas del tiempo que toman para leer este blog. Solo por eso forman parte de este maravilloso proyecto cuyo fin es fomentar la cocina mexicana.

Seguiremos trabajando para ustedes y sobre todo para la industria gastronómica mexicana.