México en la Copa Mundial de Pastelería

La copa mundial de pastelería se celebra cada 2 años en el marco de la exposición mundial de restauración y hotelería, Sirah en la ciudad de Lyon, Francia. México participará por novena ocasión con los seleccionados, Víctor Rivera, Andres Díaz y Oswaldo Tapia, el próximo 23 y 24 de enero de 2011.

La copa mundial de pastelería es la competencia más importante en el mundo de las artes dulces. Este año celebrará su veinteava edición. En 2009, compitieron 22 países, siendo Francia el país ganador, seguidos de Italia en segundo lugar y Bélgica en tercero.

En esta edición se esperan 20 equipos en competencia. Cada uno compuesto por un chef pastelero, un chef chocolatero, un especialista en helados. Cada equipo tiene 10 horas para preparar, 3 postres a base de chocolate, 3 postres helados a base de fruta, una escultura de hielo, una escultura de chocolate y una escultura de azúcar.


Las preparaciones son calificadas por un jurado compuesto por un representante de cada país participante. Los criterios para calificar los platillos son, originalidad, sabor y presentación. El trabajo de equipo también es juzgado, se toma en cuenta, la higiene al trabajar, habilidad de cada participante, la organización del trabajo y administración correcta del tiempo. Cada juez da un cierto número de puntos por criterio, el equipo con la puntación más alta es el ganador.


El equipo mexicano fue seleccionado el año pasado por obtener el primer lugar en la Copa Maya Latinoamericana de repostería en Abastur 2010. ¡Mucha suerte y éxito para ellos!

Codigo Cocina Mexicana

Codigo DF es la estación en línea de la Secretaria de Cultura de México. En esta estación se promueven programas culturales, artisticos y recreativos de diversos temas como, Musica, Cine, Literatura, Teatro, entre otros. La finalidad de Codigo DF es crear un vínculo directo entre instituciones y el público.

Codigo Cocina Mexicana es el programa especializado en la gastronomía del país. Conducido por Ricardo Muñoz Zurita, chef propietario del restaurante Azul Y Oro y autor de los libros, Los Chiles Rellenos en México, Verde en la Gastronomía Mexicana, Cocina de Yucatán, Diccionario Enciclopedico de Gastronomía Mexicana, Salsa Mexicanas y Los Clásicos de la Cocina Mexicana.

Muñoz Zurita, entrevista a personalidades e informa sobre temas de la gastronomía mexicana. El programa se transmite en vivo todos los Jueves a las 17:30 hrs. En el sitio web se encuentra el audio de los programas pasados. Entre otras, las entrevistas a Mikel Alonso, Daniel Ovadía, Rodolfo Gerschman, Paulina Abascal, Monica Patino, entre otros. Codigo Cocina Mexicana cuenta con un canal en You Tube donde se publican videos de algunas de las entrevistas. Este programa es un proyecto readiofonico excelente y cada edición es interesante para conocer más a cerca de los representantes de la cocina mexicana.

Entrevista con Jose Ramón Castillo en Codigo Cocina Méxicana

Exporestaurantes 2010

Exporestaurantes es uno de los eventos más importantes de la industria de alimentos y bebidas. Este evento se caracteriza por acercar a productores y clientes para cerrar contratos de negocios que benefician a la industria mexicana.

En esta exposición se encontrara a proveedores de la Industria Restaurantera de la más alta calidad en alimentos, bebidas, maquinaria y equipo, mobiliario, decoración y ambientación, foodservice, consultorías y asesorías profesionales, pescados y mariscos, uniformes, aceites y grasas, servicios profesionales, accesorios y utensilios de cocina, revistas y medios especializados, tecnología, comunicación, entretenimiento entre otros.

Su décima edición se realizara en el World Trade Center de la Ciudad de México los días 30 de Junio, 1 y 2 de JulioEl acceso es gratuito si te pre-registras en el sitio web oficial. Requisitos para registrarse, se debe ser mayor a 21 años y no ser estudiante. El 2 de junio se permitirá el acceso exclusivo a estudiantes.
El día del evento el registro tendra un costo de $200 m/n.

Conferencias

Con el objetivo de promover productos mexicanos, chefs de la talla de Sivia Kurczyn, Patricia Quintana, Gerardo Vázquez Lugo, Azari Cuenca y Roberto Craig cocinarán en vivo. Al finalizar cada evento los asistentes podrán hacer una prueba gastronómica del producto que se promocione.El cupo de este evento es limitado. Para asistir a las conferencias debes inscribirte, se puede inscribirte a varias si así lo deseas. Las conferencias no tienen costo alguno.

Para inscribirte debes llamar al teléfono 56-01-77-73 y comunicarte con Regina Curiel de 1:00pm a 5:00pm. Tener a la mano tu código de pre-registro, ser mayor de 21 años y no ser estudiante.

http://www.exporestaurantes.com.mx/

Primer Festival Gastronómico, Ciudad de México

La Secretaría de Turismo de la Ciudad de México junto con la Asociación mexicana de restaurantes, la Cámara de Comercio y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados organizan el Primer Festival Gastronómico de la Ciudad de México.

Con la participación de 155 restaurantes de seis delegaciónes, Álbaro Obregón, Coyoacán, Cujimalpa, Cuahutémoc, Miguel Hidalgo y Tlalpan, en las cuales se encuentran los principales corredores gastronómicos de la ciudad. Los restaurantes ofrecen todo el mes de Junio menús creados especialmente para el festival. Algunos restaurantes tambien serán sede de actividades extra para los visitantes, como catas de vino, conferencias y talleres.

Este festival se hace con el fin de fortalecer a la Ciudad de México como destino gastronómico mundial y fomentar la cultura gastronómica del país.

Lista de Restaurantes Participantes

• Álbaro Obregón, Av Revolución- San Angel- La paz
• Coyoacán y Tlalpan, Coyoacán- Tlalpan
  
• Cujimalpa, Polanco- Lomas- Santa Fe
• Cuahutémoc, Roma- Condesa y Reforma- Centro Histórico
• Miguel Hidalgo, Polanco- Lomas

Actividades Especiales en Restaurantes

Reforma- Centro Historico

1. Cabrito Astur, Catas de Vino, Bodegas Joaquín Rebolledo. 17 al 19 de Junio, 18:00 a 20:00 hrs. R.S.V.P. Tel. 55186834
2. Los Girasoles, Degustación de Vinos Mexicanos. 23 de Junio, 19:30 hrs. Tel. 55103281
3. Puro Corazón, Clases demostrativas de Moles, Degustación de vino y mezcal, Posible presentación de arte culinario con caramelo y chocolatería. Tel. 55186992

Roma- Condesa

1. Al Vino Cocina + Vino, Degustación, 17 de junio, 14:00 hrs. Tel. 52301717
2. Casa México, Cata de vinos, 10 de Junio 20:00 hrs, Costo $150.oo m.n. Apreciación de Mezcales tradicionales, Cata con degustación por Cornelio Perez. 11 de Junio, 20:00 hrs, costo, $150.00 m.n. La comida mexicana como patrimonio de la humanidad, 17 de junio, 20:00 hrs. Degustación, Cocina del México prehispanico por el Chef Enrique Briz. 18 de Junio, 20:00 hrs, $350.00 m.n. Tel. 55251196
   
3. Restaurante Vatel, Catas de Vino, 4, 11, 18 y 25 de junio, 14:00 a 16:00 hrs. Tel, 11020280

Polanco- Lomas- Santa Fe

1. Canales Bordeaux, Degustación de Macarons, 8 Junio, 18:00 hrs Tel. 52806997
2. La Calle, Taller de cocina mexicana impartido por el chef lázaro Ortiz Suarez, Tel 52570885

Insurgentes- Av. Revolución- Santa Fe

1. Fonda San Angel, Conferencias: Conservación de la cultura gastronómica mexicana, La cocina mexicana como patrimonio cultural de la humanidad, Movimiento Slow Food, Salud y alimentación, Los mezcales en la gastronómia mexicana, La cocina mexicana en Estados Unidos y Canadá, La industria restaurantera en México. Catas y talleres: Mezcal y Vinos Mexicanos. Tel, 55501641

Coyoacán- Tlalpanta

1. La casa de Juan, Cata de Mezcal, 19 de Junio, 18:00 hrs, Costo $160.00 m.n. Taller de bocadillos con toque de cocina prehispanica, 5 de junio, 12:00 a 13:00 hrs, Costo $ 70.00 m.n. Exposición Pictórica y Fotografía; La gastronomía en el arte del 1 al 30 de Junio, Ma - Vie 10:00 hrs a 21:00 hrs, Entrada Libre, Salón Mostaza. Tel, 56559444
   
2. Grupo Buen Bife, Cata de vinos Monte Xanic, 18 de Junio, 21:00 hrs

Espacios y Actividades en Museos y Centros Culturales

Museo Nacional de San Carlos
Click en la imagen para agrandarla

Museo Franz Mayer
Conferencia y Coctelería "Los Origenes del Pulque" Impartida por Patricia Quintana
Miercoles 23 de Junio 18:00 hrs
Tel. 55182266

Escuela Mexicana de Gastronomía
En el marco del Festival la escuela mexicana de gastronomia realizara recorridos guiados al mercado de San Juan y al Mercado Abelardo L. Rodriguez. Mas información en http://esgamex.com/eventos/eventos.htm

Alimentaria 2010

El Centro Banamex de la ciudad de México sera la sede de la novena edición de la expo Alimentaria 2010 del 1 al 3 de junio. En alimentaria se encontraran productos y empresas nacionales e internacionales relacionadas con el sector de Alimentos y Bebidas. Así como el área especializada en productos orgánicos y el pabellón equipo, orientado a dar soluciones en la preparación de alimentos así como su presentación y conservas. Alimentaria es una de las exposiciones mas grandes de la industria nacional con alrededor de 12, o0o visitantes.

Actividades

Algunas de las actividades que se llevaran acabo a lo largo de los tres días de Alimentaria serán,


La gran final del concurso, Cocinero del año 2010. En 2009 se realizaron eventos a lo largo de la república para seleccionar a los finalistas. Los premios para ellos son,

:: Ganador :: Segundo Clasificado :: Tercer Clasificado :: Del 4º al 8º Clasificado

$ 200,000 pesos $ 75,000 pesos $ 50,000 pesos $ 15,000 pesos

Tendencias Alimentaria, Congreso enfocado a los profesionales de la industria de alimentos, en el cual se abordaran temas como, Rescate del producto mexicano, Mesa redonda: Moda o pasión- la formación de un Chef, La cocina española en el mundo., entre otros.
El congreso tiene un costo de $2, 250 M.n por dos dìas o $ 1, 750 M.n por un dìa.
Programa


Catas de Vino, La asociaciòn Mexicana de Sommeliers, darà catas de vino a los visitantes. Las catas estan divididas en vinos de la Rioja, Burdeos, Nuevo mundo y Castilla. Las catas son gratuitas y tendran sede en el pabellosn del vino.
Programa


Màs actividades se llevaràn acabo en el marco de Alimentaria Mèxico 2010
Para registro y Mayor informaciòn visite, http://www.alimentaria-mexico.com/es/

Ló, el edén de Aquiles Chávez

Dirección, Av. Paseo Tabasco #715 Col. Gil y Saenz. Villahermosa, Tabasco.

México

Teléfono (993) 315 9760

Precio promedio, $ 390 m.n. por persona

El restaurante Ló del Chef Aquiles Chávez se localiza en Villahermosa, Tabasco, lugar donde creció. De cocina de Autor, Aquiles crea sus propios platillos a base de ingredientes y productos locales. El restaurante es el primero en su clase en el estado.

Al entrar a Ló se percibe un ambiente fresco y minimalista, los colores claros de las paredes crean una atmósfera ligera que contrasta con los muebles y decoración en colores oscuros. Lo primero que llega a la mesa son las salsas y el pan. Entre ellas se encuentra la tradicional salsa del estado a base de chile amashito triturado y jugo de limón. Una preparación acertada para el restaurante. Por recomendación del anfitrión, el agua a elección fue de menta con limón, una opción diferente y fresca a las tradicionales aguas de sabor del país.

La carta del restaurante es amplia, de la cual elegí la crema de los tres quesos en donde se utiliza un queso del municipio de Tenosique en Tabasco. La crema se presenta en un bollo hueco que funciona como tazón, la textura es suave al paladar. La porción es grande y la crema al ser demasiada llega a ser pesada.

De plato fuerte ordene el lomo de robalo con yuca rostizada y aroma de lima-limón. Se sirve con verduras a la plancha y un chip de plátano tabasco. La porción es suficiente y el sabor fresco del pescado se acompaña adecuadamente con la chaya rostizada de textura untuosa. Aun cuando la presencia de la chaya en el plato es poca y debe tener mas presencia en el platillo.Aun así la preparación es muy buena.

De postre, la paleta de Horchata tiene como fin celebrar al arroz y la diversidad de preparaciones dulces que se pueden crear. En una copa flauta lleva horchata y sobre el plato helado de arroz sobre arroz con leche. La estrella del platillo es la copa de horchata pues tiene del dulzor adecuado y armoniza muy bien con el fresco helado y el dulce arroz con leche.

Siendo yo, originaria de Tabasco me da gusto y orgullo saber que la cocina del estado esta siendo representada y celebrada por Chavéz en su restaurante y en todos los proyectos que lleva acabo. Espero que este buen trabajo continué y que la cocina tabasqueña llegue a tener al importancia que merece, tanto nacional como internacionalmente. Mientras tanto Ló es solo el principio de lo que Tabasco tiene para ofrecer gastronomicamente.

Festival Arte Culinario 2010 - Nueva Fecha

El Festival de Arte culinario, originalmente a celebrar su muestra gastronómica sobre el Paseo de la Reforma de la Ciudad de México los días 2 a 4 de Abril, pospuso el evento por causas no dadas a conocer. Ahora se presenta dentro el Festival de las Culturas Amigas del 15 al 30 de Mayo con la misma sede, desde la glorienta del Ángel de la Independencia hasta la puerta de los Leones, entrada al Bosque de Chapultepec.

Las conferencias que se llevarán a acabo son las siguientes,

Lunes 17 de Mayo
12:00 hrs Chocolate por José Ramón Castillo
13:00 hrs Gorros Blancos por Paty Alejo

Martes 18 de Mayo
13:00 hrs Experencia en Sudáfrica por Enrique Legaspi
14:00 hrs Comida Molecular o Repostería en restaurantes por Alejandro Huerta

Miercoles 19 de Mayo
13:00 hrs Cocktelería por Arturo Rojas
14:00 hrs Vinos por Pedro Poncelis

Jueves 20 de Mayo
13:00 hrs Cocina Vasca por Mikel Alonso

Viernes 21 de Mayo
13:00 hrs Gastronomía Francesa por Rafael Bautista

Sábado 22 de Mayo
14:00 hrs Catering por Lula Campo

Lunes 24 de Mayo
13:00 hrs Experiencia en Bulli por Chef Arturo Fernández

Martes 25 de Mato
13:00 hrs Producción Programa de Gastronomía por Teresita López

Miercoles 26 de Mayo
13:00 Tequila por Francisco Hajnal


Jueves 27 de Mayo
13:00 hrs Servir Bien por Beatriz Vallejo y Miriam Olvera

Viernes 28 de Mayo
13:00 Cocina Asiática por Gaby Jones

Domindo 30 de Mayo
Comida en la época de Independencía y en la época de revolución por Edmundo Escamilla y Yuri de Gortari


Parte de el evento es la fotografía record con el mayor número de Chefs y Sommeliers en ella. Esta se tomará en el Ángel de la Independencia el día 22 de Mayo a las 8:00 hrs. La invitación es abierta a todos los trabajadores de la industria el único requisito es presentarse con su uniforme correspondiente.

Convocatorias Abastur 2010

Abastur celebra su edición 25 en Septiembre del 2010. Como parte de su exposición, Abastur es sede de algunos de los concursos gastronómicos más importantes de México y Latinoamérica. Las convocatorias de cada uno se han dado a conocer.

Concurso Culinario Latinoamericano Azteca® 2010

Este concurso se basa en la creación de dos platos fuertes con 3 guarniciones. Uno a base de carne porcina, bovina u ovina y uno a base de pescado. Participan profesionales latinoamericanos de la industria gastronómica.

Convocatoria y Premios

Concurso Maya Latinoamericano de Repostería® 2010

Este concurso se realiza 1 vez cada 2 años, con el fin de seleccionar a 3 equipos latinoamericanos que concursarán en la Copa Mundial de Pastelería en Lyon, Francia.

Convocatoria y Premios

Concurso Olmeca de Esculturas de Hielo ® 2010

Este concurso de tema libre consiste en crear una escultura en hielo con un bloque de 1.25 x .54 x .25 mts, utilizando las técnicas seleccionadas por el concursante.

Convocatoria y Premios

Concurso Tlaxcalli de Pan Artesanal ® 2010

Los equipos participantes cuentan con 7 horas para realizar los siguiente productos,
-Panes del mundo: Panes típicos, panes nutritivos y saludables, panes de restaurante, Baguette.
-Pan dulce.
-Pieza Artística.
-Elaboración de un sándwich.

Convocatoria y Premios

Mundial de artes dulces 2010

La expo Europain se lleva acabo cada 2 años en París, este es el escenario de la competencia mundial de artes dulces. Del 6- 8 de Marzo del 2010 se celebro su segunda edición. México ha participado en los dos mundiales organizados hasta ahora.

Participan equipos conformados por un hombre y una mujer. La competencia se basa en, crear en 21 horas repartidas en 3 días,

• Una escultura de pastillaje
• Una escultura de azúcar
  
• Una escultura de chocolate
• 3 petit four frescos (tartaleta, choux y uno libre)
• 1 trilogía de pistache ( pastel pequeño, petit four y un postre)
• 3 bombones de chocolate (ganache de fruta, praline y uno libre)
• 1 postre al plato acompañado de su verrine correspondiente

Los ganadores de la segunda edición fue el equipo japones conformado por Kenki Katsuma y Rie Tanimichi. Francia se situó en segundo lugar con Audrey Gellet y Franck Wenz y en el tercer puesto, Alla Beloussova e Igor Zaritski de Ucrania.




En representación mexicana asistieron, Liliana Hernandez Jimenez y Rodrigo Romo Michelena.

The chocolate Experience

The chocolate experience edición 2010 tendrá lugar en el World Trade Center De la Ciudad de México del 11 al 14 de Febrero.

En este evento habrá catas, maridajes, conferencias, cursos y demostraciones con la participación de:

• José Ramón Castillo
• Paulina Abascal
• Sonia y Jared - Restaurante Jaso
• Ernst Knam – Representante de Italia en el concurso Internacional Chocolate Masters 2009

Entre otros.

Con un costo de $150 pesos los boletos ya están a la venta por Ticketmaster

Mas información en http://thechocolateexperience.com.mx