Para celebrar este día a continuación la receta de macarrón de chocolate.
Macarrón
- Clara de huevo 100 gr
- Azúcar Glass 250 gr
- Harina de Almendra 200 gr
- Cocoa 50 gr
- Colorante cantidad suficiente (c/s)
Merengue italiano
- Claras de huevo 150 gr
- Azúcar 450 gr
- Agua 120 gr
Ganache de chocolate
- Crema (no acidificada) 100 gr
- Chocolate de cobertura negro 75 gr
- Chocolate de covertura de leche 125 gr
- Mantequilla 10 gr
Procedimiento:
Meregue italiano
- Batir las claras en la batidora con el utensilio del globo en velocidad baja. Montar las claras en velocidad baja evita que se bajen.
- Mezclar azúcar y agua, y calentar hasta llegar a 117 °C.
- Verter en las claras el jarabe caliente por la orilla del bowl mientras la batidora esta en movimiento. La batidora deberá permanecer trabajando hasta que el merengue enfrie a temperatura ambiente.
Macarrón
- Mezclar las claras, el azúcar glass, la almendra en polvo y el colorante.
- Incorporar al merengue italiano la mezcla de manera envolvente y por porciones.
- Colocar la mezcla en la manga con duya lisa de tamaño mediano.
- En una charola con tapete siliconado verter la mezcla en forma de circulos de 3 a 4 cm de diametro aproximadamente.
- Dejar reposar los macarrones durante 30 minutos.
- Hornear a 150 °C aproximadamente de 10 a 15 mintuos.
Ganache de Chocolate
- Picar el chocolate finamente
- Hervir la crema.
- Verter la crema sobre el chocolate hasta derretirlo por completo.
- Colocar la mantequilla en trozos e incorporar.
- Dejar enfriar.
Una vez frios, se coloca el ganache de chocolate en la parte plana y se pone otro macarron encima para formarlos.
muy buena receta, te queria preguntar, si no tengo un silpat, que puedo usar como sustituto, me sirve el papel estrella??
ResponderBorrarSi te sirve papel estrella pero es mejor que uses dos charolas como base para evitar que el calor llegue muy fuerte a los macarrones! Perdon por tardar tanto en contestar!
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