Expo Tendencias Gastronómicas 2010

Expo Tendencias Gastronómicas tendrá lugar en el Poliforum Léon, en Léon Guanajuato, del 28 al 30 de mayo. Demostró dos años de éxito y en su tercera edición, no queda duda de que será aún mayor.

¿Por qué ir?
Este evento se está convirtiendo en una de las más importantes exposiciones del ramo en e país, pues se esfuerza por satisfacer a la industria turística, gastronómica y al público amante del tema, con atractivos costos de ingreso a catas, degustaciones y talleres, impartidos por los chef invitados. También con la presencia de más de 80 empresas pertenecientes al sector turístico y
gastronómico, lo que dará oportunidad al público de conocer novedosas tendencias y a las empresas expositoras a contactar posibles clientes. Es importante mencionar que el domingo la entrada al público será gratuita.

La lista de los chefs invitados a la edición 2010, Es una razón más para asistir:

Chef Paulina Abascal, Chef Aquiles Chávez, Chef Alejandro Kuri, Chef Violeta Parra, Chef Bricio Domínguez, Chef Enrique Olvera, reciente integrante de la lista de “Los 100 mejores restaurantes del mundo” con su restaurante Pujol, entre otros. Los cuales estarán a cargo de los eventos a realizarse dentro de la expo.

Para todos aquellos que estén interesados en participar en las degustaciones, catas y talleres, ingresar al sitio la oficial de ExpoTendencias Gastronómicas para asegurar su lugar pues cada evento cuenta con 15 plazas.

Esta exposición es un plataforma importante para activar y enriquecer la gastronomía mexicana, la cual sigue creciendo y tomando fuerza. Para los que no tengan oportunidad de asistir, estoycamote.blogspot.com seguirá informando acerca del evento.

Recomendaciones;
A los asistentes a Expo Tendencias Gastronómicas, León Guanajuato 2010, recomendamos visiten el restaurante, El Jardín de los milagros, del Chef Bricio Domínguez, ubicado en Calle Alhóndiga 80, San Javier. Su restaurante es reconocido como el más importante en el estado.

Los 100 mejores restaurantes del 2010

La lista de los 100 mejores restaurantes del mundo se publica desde el 2002 en la edición de Mayo de la revista Inglesa Restaurant. La lista es creada por más de 800 especialistas de la industria, llamados, La Academia. Ellos se dividen en paneles de 31 personas que evalúan diferentes regiones del mundo. Cada panel cuenta con, críticos gastronómicos, escritores, chefs y gastrónomos. Los integrantes de cada panel, votan cinco veces. Tres votos a restaurantes dentro de su región y dos a establecimientos fuera de esta. El criterio es responder a la pregunta, ¿Cuales son los restaurantes en donde ha comido mejor en los últimos 18 meses?

El día de hoy se dio a conocer la lista correspondiente al 2010, siendo los 10 primeros lugares,

1. Noma, Denmark
   The S.Pellegrino Best Restaurant in the World, The Acqua Panna Best Restaurant in Europe


2. El Bulli, Spain
   Restaurant Magazine Chef of the Decade


3. The Fat Duck, UK
   The Chef's Choice sponsored by Electrolux


4. El Celler de Can Roca, Spain


5. Mugaritz, Spain


6. Osteria Francescana, Italy


7. Alinea, USA
   The Acqua Panna Best Restaurant In N.America


8. Daniel, USA
   The Highest Climber sponsored by Cocoa Barry


9. Arzak, Spain


10. Per Se, USA

México es representado en la lista por 3era ocasión por Mikel Alonso Y Bruno Orteiza chefs del restaurante Biko. En 2008 entro a la lista en la posición 89 y el año siguiente subió al puesto 81. En esta ocasión, entra a los 50 mejores en el numero 46.

El chef mexicano Enrique Olvera con Pujol entra a la lista por primera vez en la posición 72.

Esto es una prueba más de que México está creciendo gastronómicamente y que existe el talento y la cocina para ser una potencia gastronómica mundial.

Muchas felicidades a Mikel, Bruno y Enrique.

Lista completa en http://www.theworlds50best.com/awards/1-50-winners

Cacep chocolates

En México, la producción del cacao se concentra en cuatro estados, Chiapas, Oaxaca, Guerrero y Tabasco. Siendo este ultimo el principal productor con un 70%. Tabasco es el lugar de nacimiento del cacao, por lo que existen muchas haciendas en el estado dedicadas a la siembra del árbol y fabricación de chocolate artesanal. Una de las más importantes en el es Cacep

En la finca Jesús Maria ubicada la Ranchería Sur Quinta Sección en el municipio de Comalcalco, se encuentra la fabrica de chocolates orgánicos Cacep. Ahí se siembra y cultiva el árbol de cacao para transformarlo en los mas de 25 productos que ofrecen. Existen tours guiados por los cultivos y la fabrica a los visitantes de la finca en donde explica la historia de la misma, se degusta el cacao fresco, se conocen los procesos de siembra del cacao criollo, el cual se utiliza en todos sus productos, hasta su transformación a los diferentes tipos de chocolate que ofrecen.

Existen tres especies de cacao, criollo, forastero y trinitario. El cacao criollo es el que produce el chocolate de mayor calidad, da mejor aroma y textura que las otras especies, pero es más propenso a ser atacado por hongos e insectos. Es por esto que el cacao criollo es la especie de menor cultivo en el mundo. Cacep, fabrica un repelente libre de químicos para proteger a los árboles de estas amenazas. En la finca se exportan los granos tostados a países como Inglaterra, Francia, Bélgica y España por su gran demanda.

Al final del enriquecedor recorrido, se visita la tienda en donde se pueden encuentrar a la venta todos sus productos, desde chocolate en polvo hasta manteca de cacao. Entre su gran variedad destacan los granos tostados de cacao cubiertos de chocolate blanco, la cobertura de chocolate oscuro de 70% de pasta de cacao y el licor de cacao.

Cacep es una empresa mexicana que se preocupa por la calidad de sus productos cuidando cada paso para su elaboración. Sus chocolates compiten con cualquier gran marca internacional, además de ser del mejor tipo de cacao existente en el mundo.

La cocina es más que jugar a ser chef superestrella

Son anuncios como este los que me ponen a pensar sobre el futuro de la industria en México.

Todos los involucrados en la industria culinaria en México sentimos que algo grande esta por suceder. Nuevas generaciones se preparan para adentrarse a las cocinas de hoteles, restaurantes, pastelerías y de más. Cada día estamos más cerca de esa explosión culinaria que se avecina. Pero es este tipo de publicidad de una escuela de de cocina lo que me hace cuestionar el aprendizaje que las instituciones dejan a los próximos profesionistas.

En la actualidad no hay escuela pública que imparta la carrera lo cual deja en desventaja a los apasionados de la cocina que no pueden asistir a una de las ya muchas opciones por el simple hecho de ser privadas. ¿Son en verdad estas universidades y academias la solución? o ¿Solo se aprovechan de jóvenes con sueños de ser alguien en la industria?

No es nada en contra esta escuela en particular. Estoy segura que en su alumnado hay personas serias que toman a la industria y su futuro con la importancia que se debe. Es solo que su publicidad llega a ser ofensiva a todo el que cree que la cocina es más que solo jugar a ser chef superestrella.

Solo me queda decir que si están en busca de universidad de cocina en donde aprender y crecer como profesionistas elijan una en donde tomen su futuro tan enserio como ustedes. Vean opciones, visiten instalaciones y revisen planes de estudio. En la mayoría de las universidades especializadas en gastronomía existen planes de financiamiento y becas. Toda información les ayudara a tomar una decisión bien fundamentada y correcta.

Biko, Cocina Vasca en el centro de Mèxico

Dirección, Presidente Mazarik 407, Col Polaco, México D.F.

Tel, 52 82 20 64

Costo menú degustación , $ 670 sin maridaje, $1, 355 con maridaje

http://biko.com.mx/

He visitado el restaurante Biko como comensal dos veces y fui practicante por un par de meses en 2008. Es por eso siempre que veo algo en revistas o periódico sobre el restaurante no puedo evitar leerlo y sin duda siento orgullo por haber formado parte del servicio, producción y funcionamiento del mismo. Aún cuando solo haya sido por junio y julio de hace ya mas de un año.

Si se visita por primera vez el restaurante, ordenar el menú degustación es la mejor alternativa para conocer el estilo de cocina vasco-mexicana de Bruno Orteiza y Mikel Alonso. Este menú cambia continuamente para abrir paso a las nuevas creaciones de los chefs. En mi primer vista el menú consistía en, Fioe Torrefacto acompañado/ Oporto Burmester, Callo con guisantes trufados /Sinonimo 07, Aborigen Ensenada, Escolar amarillo limón/ Baltos Joven 06, Dominio de tares, Bierzo, Chuleta con cereales y chocolate con queso de oliva y frutas/ Merlot Dulce 04, Pago de Vicario, Castilla. De los cuales repetí los que mas me gustaron en mi segunda visita.

El callo de hacha con guisantes trufados es sin duda mi platillo favorito de la carta. Sellado en el exterior y un centro suave, jugoso y fresco acompañado con una laminas de hongo portobello y una salsa de guisantes y aceite de trufa le dan untuosidad al platillo, lo hacen realmente una entrada gloriosa. El escolar amarillo limón es pescado bruja con un fondo de ave perfumado con limón. Este platillo es de acidez y frescura agradable. De postre ordene el crujiente de oveja y su lana. Pequeños cilindros de philo rellenos de queso Idiazabal y adornados con algodón de azúcar acompañados de un sorbete de avellana, siendo este ultimo lo mejor del postre pues los cilindros pueden llegar a ser algo pesados.

Callo con guisantes trufados

Oveja y su lana

El ambiente es sobrio y elegante. Adecuado para el nivel de comida y servicio que ofrece el restaurante. Actualmente es el único restaurante en México dentro de la lista S. Pellegrino de los cien mejores restaurantes del mundo. Cenar en Biko es una experiencia que se debe vivir cuantas veces sea posible.