El bulli 2014

Apenas nos hacíamos a la idea de que el Bulli cerraría sus puertas en el 2011 y 2012 cuando Ferran Adriá anunció en el Foro Gastronómico de Santiago de Compostela que para su reapertura se convertirá en un laboratorio sin fines de lucro.

La fundación otorgara entre 20 y 25 becas entre cocineros y meseros cada año. El servicio a clientes estará abierto una temporada anual para un numero limitado de comensales. Cada platillo en la fundación sera estudiado detalladamente para la creación de una enciclopedia de cocina contemporánea.
Esta decisión fue tomada con el compromiso que Adria tiene a la creatividad y a seguir evolucionando.

Chocolate Experience 2010

Entre esculturas, catas de vino y tequila, firmas de autógrafos y fotografías se celebro al chocolate. La exposición se llevo acabo en el World Tade Center de la ciudad de México. Se contó con la presencia de renombrados expositores nacionales e internacionales así como personalidades del mundo gastronómico, repostero y chocolatero como José Ramón Castillo, Sebastian Michon, Juan Pablo Cortes, Sonia Arias, Iron Chef Lynn entre otros.

Los expositores que llamaron mi atención fueron los expocitores de chocolate artesanal mexicano, CACEP del estado de Tabasco y Motivos Prehispanicos del Estado de Oaxaca.

CACEP es una fabrica del municipio de Comalcalco en Tabasco. En la hacienda se siembra y cosecha el cacao para se transformarlo ahí mismo en los diferentes productos que ofrecen. Como chocolates de cobertura, semilla de cacao bañadas en chocolate blanco, confitería entre otros. CACEP también ofrece tours a los visitantes de la hacienda en donde se puede observar cada paso en la realización de sus productos. Uno de sus visitantes más reconocido es Yves Thuries.


Motivos Prehispanicos, crea figuras prehispanicas apartir del chocolate. El cacao que utilizan proviene del estado de Tabasco y se tuesta y muele en el estado de Oaxaca en donde tambien se crean las figuras. Cada una es copia fiel registrada ante el INAH, Instituto Nacional de Antropología he historia.

José Ramón Castillo Ademas de ser expositor, realizar demostraciones y firmar autografos es el organizador de las esculturas presentadas en the chocolate experience. El Angel de la Independencia, El Momuneto a la Revolución, Las piramides de Teotihuacan, La catedral y la Torre latinoamericana fueron las 5 esculturas presentadas para celebrar el bicentenario y centenario de la independencia y revolucion mexicana respectivamente. Se eligieron momumentos y edificaciones representativas de la Ciudad de México. Hechas al 100% con chocolate. Estas forman parte de una serie de 12 esculturas entre las cuales se presentaran también , la basílica de Guadalupe, Tlatelolco, El anillo periférico, El segundo piso entre otros.

San Valentín

Estos son algunos productos que diferentes pastelerías francesas han sacado a la venta para celebrar este 14 de Febrero.

Le notre

Crocante de chocolate oscuro intercalando diferentes texturas y sabores como, croustillant de frutos secos, parfait de chocolate, ganache de cereza morello, geleé de cereza y mousse de chocolate. Este postre es para compartir y tiene un precio de 32 €


Laduree

Caja de chocolates con precio de 21 €


Pierre Herme

Croustillant acidulado sobre un fondant de fresa, limón y platano. Para 3 personas con un precio de 31€


Realizado a partir de un grand cru de chocolate negro venezolano. Crema chantilly y biscocho. Para 3 personas con un precio de 31€


Macarrones en forma de corazón con sabor a frambuesa y lichi. Precio por 2 piezas 19 €

Fauchon

Eclair electrochoc para compartir. con una combinación de relleno de chocolate oscuro en diferentes porcentaje de manteca de cacao, entre mayor porcentaje mas amargo.
La composición del electrochoc es de 33% , 67% y 85%

Con una longitud de 14 cm tiene un precio de 14€

The chocolate Experience

The chocolate experience edición 2010 tendrá lugar en el World Trade Center De la Ciudad de México del 11 al 14 de Febrero.

En este evento habrá catas, maridajes, conferencias, cursos y demostraciones con la participación de:

• José Ramón Castillo
• Paulina Abascal
• Sonia y Jared - Restaurante Jaso
• Ernst Knam – Representante de Italia en el concurso Internacional Chocolate Masters 2009

Entre otros.

Con un costo de $150 pesos los boletos ya están a la venta por Ticketmaster

Mas información en http://thechocolateexperience.com.mx

El Bulli cerrado en 2012 y 2013

Ferran Adría anuncio el día de ayer 26 de Enero que El Bulli, por cuatro años consecutivos número uno en el mundo según la revista inglesa Restaurant y acreedor a tres estrellas Michellin cierra sus puertas en el 2012 y 2013.



Adría argumentó que en 2014 regresará con cambios los cuales aún no ha decido y sus decisiones para cerrarlo son cansancio y problemas personales.



"Es muy estresante trabajar 15 horas diarias y ser creativo al mismo tiempo" afirmo Adría. “En este tiempo de descanso, los procesos de preparación de platillos, técnicas y estilo adquiridos en 30 años de investigación creativa se analizaran y serán compilados en una enciclopedia"

Tarta de frutas Sable Bretón

Receta para 2 Tartas

Ingredientes

Sable bretón

• Yemas 75 gr
• Azúcar 155 gr
• Mantequilla 185 gr
• Harina 240 gr
• Sal 3 gr
• Polvo para hornear 11 gr

Crema Mousseline Caramelo

• Leche 300 ml
• Caramelo (30 ml de agua y 100 de azúcar) a hervir hasta que alcance una temperatura de 180°C
• Azúcar 60 gr
• Yemas 75 gr
• Fecula de maíz 25 gr
• Mantequilla 160 gr
• Grenetina en polvo 2.5 gr
• Crema batida 85 gr

Frutas

• Manzana
  
• Fresas
• Kiwi
• Frambuesa
• Pera
• Durazno

Modo de elaboración

Sable Bretón

1. Mezclar el azúcar con las yemas en la batidora con el instrumento del globo. (blanquear las yemas)
2. Tamizar el harina, sal y polvo para hornear.
3. Añadir la mantequilla previamente suavizada a las yemas e integrarlos en la batidora con el instrumento de la pala una vez integrada la mantequilla se mezcla el harina tamizada. Batir hasta que el harina este integrada completamente, aproximadamente 2-4 minutos.
4. Refrigerar por 15 minutos
   
5. Con un rodillo estirar la masa a un grosor de 5 mm y cortarla al tamaño del molde (aro de 15 - 20 cm de diametro) a utilizar.
6. Hornear a 170°C de 20 a 25 minutos.

Crema Mousseline Caramelo

1. Una vez que se tenga el caramelo, se añade a la leche y se calienta hasta que haga ebullición.
   
2. Se mezcla las yemas, el azúcar y la fécula de maíz con un globo de manera manual o en batidora.
3. Verter la leche en la mezcla de las yemas mientras se sigue mezclando con el utensilio de globo. Dejar enfriar a 40-35 °C
   
4. Añadir la grenetina previamente hidratada a la mezcla.
5. Suavizar la mantequilla a textura pomada y añadir de manera envolvente a la mezcla.
6. De la misma forma, mezclar la crema batida

Montaje

1. Se coloca la crema mousseline caramelo en un manga con una duya lisa con abertura un cm de diámetro aproximadamente.
2. Sobre el sable bretón se coloca la crema en manera de espiral o de la forma deseada. Es importante que la crema quede repartida uniformemente sobre el sable bretón.
3. Refrigerar hasta que la crema tenga una consistencia firme, aproximadamente 30 minutos.
4. Decorar con la fruta sobre la crema mousseline caramelo.
5. Poner brillo sobre la fruta para dar una mejor presentación
   

Menú Bicentenario

La Universidad del Claustro de Sor Juana se une con el festival de México para celebrar el bicentenario de la independencia y el centenario de la revolución mexicana a celebrarse en el mes de Septiembre del año en curso con un menú inspirado en un documento histórico o literario mexicano publicado.

El concurso, "Historias y Sabores de México" esta abierto a público en general de 18 años en adelante hasta el 7 de febrero del 2010.
Los participantes pueden elegir entre las siguientes categorías,

• Entrada, fría o caliente
• Sopa
• Plato fuerte con dos guarniciones
• Postre

Todas las recetas deberán tener una investigación sobre el documento en el cual se basaron fueron creadas.

Se elegirán 10 recetas de cada categoría para ser consideradas en formar parte del libro conmemorativo al concurso y participar por los tres primeros lugares. Estos resultados se publicaran el 14 de Marzo en el periódico, El universal. Los finalistas seran invitados a prepar su platillo en instalaciones de la Universidad del Claustro de Sor Juana el 26 de Marzo del 2010 para evaluarse sensorialmente en conjunto con su respectivo trabajo de investigación.


Se premiaran a los tres primeros lugares de cada categoría de la siguiente forma.
Entrada

• Primer lugar $50, 000.00 m/n
• Segundo lugar $ 30, 000.00 m/n
• Tercer lugar $ 20, 000.00 m/n

Sopa

• Primer lugar $50, 000.00 m/n
• Segundo lugar $ 30, 000.00 m/n
• Tercer lugar $ 20, 000.00 m/n

Plato fuerte

• Primer lugar $100, 000.00 m/n
• Segundo lugar $ 70, 000.00 m/n
• Tercer lugar $ 30, 000.00 m/n

Postre

• Primer lugar $50, 000.00 m/n
• Segundo lugar $ 30, 000.00 m/n
• Tercer lugar $ 20, 000.00 m/n

Requisitos y convocatoria en http://www.ucsj.edu.mx/